[发明专利]一种保质期长的0蔗糖面包及其制备方法

说明书

本申请涉及0蔗糖面包领域，更具体地说，它涉及一种保质期长的0蔗糖面包及其制备方法，包括如下重量份数的原料：面粉40‑60份、无蔗糖甜味剂8‑15份、鸡蛋液10‑13份、水15‑18份、保湿剂0.4‑0.6份、面包改良剂0.012‑0.016份、乳化膏0.4‑0.6份、酵母0.9‑1份、盐0.4‑0.6份和防腐剂0.07‑0.11份；所述防腐剂包括化学防腐剂，所述化学防腐剂由脱氢醋酸钠和丙酸钙按照质量比（0.02‑0.04）：（0.05‑0.07）组成。本申请具有延长0蔗糖面包的保质期的优点。

技术领域

本申请涉及0蔗糖面包领域，更具体地说，它涉及一种保质期长的0蔗糖面包及其制备方法。

背景技术

面包是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、糖、盐、酵母等制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品；因其具有香甜可口，饱腹感好的特点而广受大家的喜爱，而目前市面上的面包的甜味主要来源于蔗糖，随着人类对健康的追求越来越高，蔗糖的危害也越来越普及，随之而来的0蔗糖面包也更受到大家的青睐，0蔗糖面包不仅具有面包的香甜口感，而且在食用后不会导致蛀牙，肥胖和血糖升高等问题，糖尿病人也可放心食用。

针对上述内容，发明人认为：0蔗糖面包仍然面临保质期短的问题，长期存放下易腐败发霉，使得面包硬化变质。

发明内容

为了延长0蔗糖面包的保质期，本申请提供一种保质期长的0蔗糖面包及其制备方法。

本申请提供的一种保质期长的0蔗糖面包采用如下的技术方案：

一种保质期长的0蔗糖面包，包括如下重量份数的原料：面粉40-60份、无蔗糖甜味剂8-15份、鸡蛋液10-13份、水15-18份、保湿剂0.4-0.6份、面包改良剂0.012-0.016份、乳化膏0.4-0.6份、酵母0.9-1份、盐0.4-0.6份和防腐剂0.07-0.11份；所述防腐剂包括化学防腐剂，所述化学防腐剂由脱氢醋酸钠和丙酸钙按照质量比(0.02-0.04)：(0.05-0.07)组成。

通过采用上述技术方案，采用脱氢醋酸钠和丙酸钙复配组成化学防腐剂，由于脱氢醋酸钠的使用范围广泛，具有良好的防霉效果，可抑制细菌、霉菌和大肠杆菌的生长，同时脱氢醋酸钠的抑菌作用不受食品酸碱度的影响，稳定性高；但是脱氢醋酸钠在使用过程中对酵母菌的活性具有抑制作用，使得面包制备过程中面团的发酵速率降低，影响面包的松软度；丙酸钙可有效抑制丝状菌、好气性细菌和杆菌的生长繁殖，但是不会影响酵母菌的活性，也不会降低面包制备过程中发酵的速率；因此，通过脱氢醋酸钠和丙酸钙的复配作用，使得制备的面包具有良好抗菌防霉效果的同时，也减少化学防腐剂对酵母活性的影响，使得面包具有良好的口感和较长的保质期。

优选的，所述防腐剂中还包括紫薯花色苷，所述紫薯花色苷与化学防腐剂的质量比为(1-2)：(3-4)。

通过采用上述技术方案，紫薯花色苷从天然紫薯中提取的天然防腐剂，相比较化学防腐剂，它在具有防腐性能的同时，对人体也更加的安全；紫薯花色苷对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌以及绿脓杆菌均具有抑制作用，紫薯花色苷可以通过结合细菌细胞内的酶或者蛋白质，从而使得细菌细胞失活，抑制细菌细胞的分裂，使得细菌细胞死亡，从而起到抑菌防腐的效果；但是紫薯花色苷相比化学防腐剂，其防腐抑菌作用较弱，因此将其与化学防腐剂配合使用，减少化学防腐剂的使用量，使得制备的面包在具有较长的保质期的同时，也更加的安全。

优选的，所述紫薯花色苷的制备方法包括如下步骤：

1).将紫薯干燥后破碎成粉末，制备成紫薯粉；

2).将步骤1)中制得的紫薯粉与紫薯花色苷提取剂进行混合，制备成混合液；对混合液进行超声震荡，制得初处理料；所用紫薯花色苷提取剂为质量分数为3-5％的柠檬酸水溶液；所用紫薯粉与紫薯花色苷提取剂的质量比为1：(6-8)；

3).将步骤2)中制得的初处理料进行过滤、离心，取上清液，将上清液在40-50℃的温度下进行烘干，即得。