[发明专利]制点心用油脂组合物在审
| 申请号： | 202180024483.7 | 申请日： | 2021-03-26 |
| 公开（公告）号： | CN115334892A | 公开（公告）日： | 2022-11-11 |
| 发明（设计）人： | 平松佑佳;小堀悟;吉泽恵;大岛耕儿;土屋乔比古 | 申请（专利权）人： | 株式会社ADEKA |
| 主分类号： | A23D7/00 | 分类号： | A23D7/00;A23D9/00;A23G1/32;A23G1/36 |
| 代理公司： | 北京市柳沈律师事务所 11105 | 代理人： | 张涛 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 点心 油脂 组合 | ||
1.一种制点心用油脂组合物，其含有下述油脂(A)，并且满足下述条件(1)和(2)，
油脂(A)：构成脂肪酸中的月桂酸(La)含量为35～60质量％的油脂(A-1)与构成脂肪酸中的棕榈酸(P)含量为35质量％以上的油脂(A-2)的随机酯交换油脂，
(1)油相中的油脂(A)的含量为80质量％以上，
(2)构成脂肪酸中的La含量为20质量％以上。
2.根据权利要求1所述的制点心用油脂组合物，其中，
油脂(A-2)的构成脂肪酸中，硬脂酸(St)含量为45～60质量。
3.根据权利要求1或2所述的制点心用油脂组合物，其中，
油脂(A)的构成脂肪酸中，不饱和脂肪酸的含量低于20质量％。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的制点心用油脂组合物，其中，
油脂(A)的构成甘油三酯中的SSS甘油三酯含量为40质量％以上，该SSS甘油三酯中的SaSbSc甘油三酯含量为5质量％以上，
其中，
S表示饱和脂肪酸，
Sa表示月桂酸(La)或肉豆蔻酸(M)，
Sb和Sc表示碳原子数为16以上的饱和脂肪酸，
Sa、Sb和Sc的总碳原子数为46。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的制点心用油脂组合物，其中，
油脂(A)的构成SSS甘油三酯中的LaLaLa甘油三酯含量为20质量％以下，其中，S表示饱和脂肪酸。
6.根据权利要求1～5中任一项所述的制点心用油脂组合物，其中，
油脂(A)为下述随机酯交换油脂(1)与下述随机酯交换油脂(2)的混合物，
随机酯交换油脂(1)，其为油脂(A-1)与油脂(A-2)的随机酯交换油脂，其中，构成脂肪酸中的La含量为20质量％以上并且构成SSS甘油三酯中的SaSbSc甘油三酯含量A1为15质量％以上，
随机酯交换油脂(2)，其为油脂(A-1)与油脂(A-2)的随机酯交换油脂，其中，构成脂肪酸中的La含量为20质量％以上并且构成SSS甘油三酯中的SaSbSc甘油三酯含量A2为5质量％以上并且低于15质量％，
并且满足A1-A2≥5，
其中，
S表示饱和脂肪酸，
Sa表示月桂酸(La)或肉豆蔻酸(M)，
Sb和Sc表示碳原子数为16以上的饱和脂肪酸，
Sa、Sb和Sc的总碳原子数为46。
7.根据权利要求6所述的制点心用油脂组合物，其中，
油脂(A)中的随机酯交换油脂(1)的含量为50质量％以上。
8.一种制点心用油脂组合物，其满足下述条件(1)～(3)，
(1)构成甘油三酯中的SSS甘油三酯含量为40质量％以上，
(2)SSS甘油三酯中的SaSbSc甘油三酯含量为5质量％以上，
(3)25℃下的固体脂含量SFC-25(％)与35℃下的固体脂含量SFC-35(％)的比SFC-25/SFC-35为4.3～7.5，
其中，
S表示饱和脂肪酸，
Sa表示月桂酸(La)或肉豆蔻酸(M)，
Sb和Sc表示碳原子数为16以上的饱和脂肪酸，
Sa、Sb和Sc的总碳原子数为46。
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