[发明专利]果汁过滤系统和方法

说明书

本披露提供了一种果汁过滤系统用于有效地减少果汁的卡路里和糖含量、减少果汁的苦味、以及改善果汁的整体风味。还提供了一种利用该果汁过滤系统制作水果饮料的方法。该方法包括一种或多种进料果汁的多步骤过滤，随后是选择性地组合中间产物、副产物、该一种或多种进料果汁、和/或一种或多种其他水果来源以形成该水果饮料。提供了一种水果饮料，其具有与一种或多种原始水果来源的100％一致性、减少的卡路里和糖含量、减少的苦味、提高的维生素营养、以及改善的风味，不含外来成分。

本申请于2021年2月17日作为PCT国际专利申请提交，并且要求2020年2月18日提交的美国临时专利申请序列号62/978,013的优先权的权益，该美国临时专利申请的全部披露内容通过援引以其全文并入。

引言

可消费水果饮料、果汁、或水果果汁由于其极好的营养和有益价值来源而广泛用于食品工业。然而，最近果汁消费量已出现相当大的下降，部分是由于其卡路里和糖含量。在全球国家中对于健康饮食以及肥胖和糖尿病风险的认识正在使消费者转向低卡路里、低糖饮料。当今的低卡路里果汁饮料主要是用水稀释的果汁，并且包括人造风味剂和/或来自外部来源的成分。此类稀释的果汁缺乏“天然风味”并且不含有原始全果汁(whole juice)的营养益处。此外，具有零或减少的甜味的低卡路里饮料产品对消费者不太有吸引力。

还有对饮料产品更好的风味或适口性的越来越大的需求。果汁或水果饮料中含有苦味诱导物质或苦味物质的材料因为它们是苦的而降低了适口性。此外，含有外来成分如人造甜味剂等的饮料具有苦味和不正常的后味(off-after-taste)，这使得它们是较不希望的。另外，如果饮料产品基本上是去苦味的，在其中几乎没有留下苦味物质，则饮料产品还损失了“天然风味”的优势。因此希望通过平衡苦味物质的含量来维持水果饮料中的天然风味。

水果含有水溶性维生素如维生素C、B1、B2、烟酸、B6、叶酸、B12、生物素、和泛酸。维生素通常被认为对人健康有益，但是在水果和饮料产品的制作和加工过程中通常不稳定，并且易于因加热、复合、暴露于空气、储存、或其他工业条件而被破坏。非常希望在不引入外来成分的情况下，增加水果饮料产品中的维生素含量，同时减少糖含量并维持其其他“天然”特征。

为了满足消费者对于独特且不同味道特征和/或外观的需要，将希望通过组合来自两种或更多种不同水果的天然组分、保留所有来源水果的天然风味来提供经济的水果饮料。

先前已经披露了用于减少水果果汁的卡路里和糖的方法。例如，Subramaniam的US2008/0081096披露了具有多级过滤器以通过选择性地去除比主要的糖(葡萄糖和果糖)多的蔗糖来减少果汁中卡路里的方法和加工系统。

Blasé的US 2011/0165310披露了用于处理含糖天然产品以降低其糖含量的方法，该方法包括使该天然产品的流与能够将糖从该天然产品色谱分离的离子材料床接触；以及将减糖的天然产品与吸附剂床色谱分离。

Letourneau的US 2012/0135124披露了果汁饮料，其包含至少一种来源于一种或多种水果、一种或多种蔬菜及其组合的液体，具有其可辨别的味道。

Cetrulo的US 2013/0251873披露了通过将具有低白利糖度值并且因而具有低糖含量的柑橘果汁来源与添加的沉降(sinking)果肉(或底部果肉)和甜味剂组合来制作饮料的方法，该甜味剂提高果汁饮料的感知甜味感观特征，而不显著增加饮料的卡路里含量。

Black的美国专利号5,403,604披露了通过分离工艺从水果果汁分离水果果汁糖的方法，该分离工艺产生了具有提高的白利糖度/酸(B/A)比率的高糖含量果汁和具有降低的B/A比率的低糖含量果汁。

尽管有以上披露，但制作在单一饮料产品中满足本文所述的所有消费者需求的水果饮料仍是挑战。本披露提供了一种水果饮料以及生产可以在单一水果饮料中包括许多或所有上述消费者需求的产品的方法。