[发明专利]一种高营养羊汤配方及熬制方法

说明书

本发明提供一种高营养羊汤配方及熬制方法，涉及食品加工技术领域。该一种高营养羊汤配方，包括麻酱料、韭菜花、豆腐乳和骨汤；所述麻酱料包括以下质量份数的原料：芝麻酱原料1250‑1500克、花椒葱油2850‑3100克；所述韭菜花包括以下质量份数的原料：发酵韭菜花1500‑1750克、食用盐400‑500克、饮用水1500‑2000克；所述豆腐乳包括以下质量份数的原料：豆腐乳原料1750‑2000克、食用盐500‑900克、饮用水1800‑2100克；所述骨汤包括以下质量份数的原料：羊骨头7.5‑12.5千克、饮用水350‑750千克、开水200‑400千克、食用盐100‑150克、葱0.8‑1.5千克、生姜0.5‑0.8千克、胡椒0.5‑0.6千克、山奈7‑9颗、香叶0.1‑0.2千克、肉桂0.1‑0.2千克、草果0.1‑0.2千克、陈皮0.1‑0.2千克、白芷0.1‑0.2千克。通过羊汤熬制和蘸料的设置，使羊汤营养丰富鲜香味美，食客异常喜爱。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种高营养羊汤配方及熬制方法。

背景技术

羊肉汤是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐、等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方小吃。

主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤。

冬至刚过，羊肉是很好的温补食品，温补能够促进人体血液循环，保证人体的良好的热量，也能够促进人体健康。

现在市面上羊肉汤生产配方各异，熬制方式各异，但是很多羊肉汤大多都是使用多种调味料进行调味，营养和味道并不能够达到理想的汤鲜味美营养丰富的程度。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种高营养羊汤配方及熬制方法，解决了现在羊肉汤味道不够鲜美和营养不足的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种高营养羊汤配方，包括麻酱料、韭菜花、豆腐乳和骨汤；

所述麻酱料包括以下质量份数的原料：芝麻酱原料1250-1500克、花椒葱油2850-3100克；

所述韭菜花包括以下质量份数的原料：发酵韭菜花1500-1750克、食用盐400-500克、饮用水1500-2000克；

所述豆腐乳包括以下质量份数的原料：豆腐乳原料1750-2000克、食用盐500-900克、饮用水1800-2100克；

所述骨汤包括以下质量份数的原料：羊骨头7.5-12.5千克、饮用水350-750千克、开水200-400千克、食用盐100-150克、葱0.8-1.5千克、生姜0.5-0.8千克、胡椒0.5-0.6千克、山奈7-9颗、香叶0.1-0.2千克、肉桂0.1-0.2千克、草果0.1-0.2千克、陈皮0.1-0.2千克、白芷0.1-0.2千克。

优选的，一种高营养羊汤配方的熬制方法，其特征在于：所述骨汤熬制方法如下：

将羊骨头砍成两段，洗净之后放入锅中，之后将350-750千克饮用水倒入锅中，大火烧开之后转小火，初步熬制6-8小时；

初步熬制时间到之后，将200-400千克开水倒入锅中，同时将骨汤中的原料食用盐、葱、生姜、胡椒、山奈、香叶、肉桂、草果、陈皮、白芷全都加入锅中进行熬制，大火使锅中水开之后再小火熬制0.5-1小时，之后得到骨汤。

优选的，所述芝麻酱的制备方法如下：