[发明专利]一种地锅饼的制备工艺在审
| 申请号： | 202210017470.3 | 申请日： | 2022-01-07 |
| 公开（公告）号： | CN114287457A | 公开（公告）日： | 2022-04-08 |
| 发明（设计）人： | 张素苹 | 申请（专利权）人： | 张素苹 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A21D8/06;A21D13/06 |
| 代理公司： | 成都鱼爪智云知识产权代理有限公司 51308 | 代理人： | 许霞 |
| 地址： | 466099 河南省周口市川*** | 国省代码： | 河南;41 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 种地 锅饼 制备 工艺 | ||
1.一种地锅饼的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
制备酵母：将面粉与水混合，加热熬成面糊，密封储存，加入玉米粉和小麦粉后继续密封储存，再加入玉米粉和小麦粉密封储存，重复操作3～5次后晾干即可得到酵母；
制备地锅饼：往面粉中加入上述酵母和水，揉成面团，首次发酵1.5～3h，将发酵后的面团切成面块，压成面饼，将面饼经20～40min的二次发酵，然后贴在地锅的锅边上进行蒸烤，得到所述地锅饼。
2.根据权利要求1所述的地锅饼的制作工艺，其特征在于，所述制备酵母步骤中面粉与水的质量比为2：(3～4)。
3.根据权利要求1所述的地锅饼的制作工艺，其特征在于，所述制备酵母步骤中加热的温度为40～50℃，加热时间为5～10min，所述密封温度为25～30℃，密封时间为12～24h。
4.根据权利要求2所述的地锅饼的制作工艺，其特征在于，所述制备酵母步骤中每次玉米粉和小麦粉的总加入量为面糊质量的10～20％。
5.根据权利要求1所述的地锅饼的制作工艺，其特征在于，所述制备地锅饼步骤中小麦面粉、酵母和水的质量比为：(10～15)：(0.08～0.1)：(3～5)。
6.根据权利要求1所述的地锅饼的制作工艺，其特征在于，所述制备地锅饼步骤中首次发酵的温度为25～40℃，二次发酵的温度为30～45℃。
7.根据权利要求1所述的地锅饼的制作工艺，其特征在于，所述制备地锅饼步骤中每个面块的质量为100～150g，所述面饼的厚度为0.5～1.2cm。
8.根据权利要求1所述的地锅饼的制作工艺，其特征在于，所述制备地锅饼步骤中的锅边温度为150～180℃，烘烤时间为20～30min。
9.根据权利要求1所述的地锅饼的制作工艺，其特征在于，所述制备地锅饼步骤中地锅的下层为液体，所述液体包括水。
10.根据权利要求9所述的地锅饼的制作工艺，其特征在于，所述制备地锅饼步骤中的液体还包括调味料和香料。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于张素苹，未经张素苹许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/202210017470.3/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种智能矿井管理系统
- 下一篇：一种人工诱导黄鳝直接定向发育为雄性的培育方法
