[发明专利]一种地锅饼的制备工艺

说明书

本发明提出了一种地锅饼的制备工艺，涉及饼的制备技术领域。一种地锅饼的制作工艺，包括以下步骤：制备酵母，往小麦面粉中加入酵母和水，揉成面团，首次发酵1.5～3h，将发酵后的面团切成面块，压成面饼，将面饼经20～40min的二次发酵，然后烘烤即可得到所述地锅饼。本发明采用小麦面粉作为主要原料，采用由面粉发酵而成的酵母进行发酵，可以起到更好的发酵效果，本发明的地锅饼的制作步骤主要将面饼贴在地锅的锅边上，地锅的下层为液体，液体产生的水蒸气与地锅饼接触，因此就会导致形成本发明地锅饼贴在地锅的一面焦香酥脆，另一面松软可口的情况，在同一个饼里出现两种口感，更加具有特色。

技术领域

本发明涉及饼的制备技术领域，具体而言，涉及一种地锅饼的制备工艺。

背景技术

烧饼起源于汉代班超时，从西域传入，唐代时期制作工艺得到盛行保留至今。由于其香酥成为大众化的面食，经过漫长的历史积淀、品种颇多。近年来，随着人们生活水平的不断提高，对于食品的需求趋向于多样化。烧饼属于大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统(老面)烧饼、黄山烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧和牛舌饼等100多个花样。

近年来，随着人类科技的发展，机械化的多种烧饼设备已经应用于烧饼的食品加工中，机械化制作是按照面粉以及配料与水混合而成，其烧饼很难具备手工制作烧饼具备的嚼劲，但烧饼作为一种特色小吃，正是由于手工揉制而成的烧饼，食用时具备嚼劲十足、酥香满口的口感获得人们喜爱，机械制作出来的烧饼不能满足食客对烧饼嚼劲的需求，所以很多食客都喜欢人工制作的烧饼。

发明内容

本发明的目的在于提供一种地锅饼的制作工艺，通过该工艺制备的地锅饼具有养胃、口感好的优点。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本申请实施例提供一种地锅饼的制作工艺，包括以下步骤：

制备酵母：将面粉与水混合，加热熬成面糊，密封储存，加入玉米粉和小麦粉后继续密封储存，再加入玉米粉和小麦粉密封储存，重复操作3～5次后晾干即可得到酵母；

制备地锅饼：往面粉中加入上述酵母和水，揉成面团，首次发酵1.5～3h，将发酵后的面团切成面块，压成面饼，将面饼经20～40min的二次发酵，然后贴在地锅的锅边上进行蒸烤，得到上述地锅饼。

在本发明的一些实施例中，上述制备酵母步骤中面粉与水的质量比为2：(3～4)。

在本发明的一些实施例中，上述制备酵母步骤中加热的温度为40～50℃，加热时间为5～10min，密封温度为25～30℃，密封时间为12～24h。

在本发明的一些实施例中，上述制备酵母步骤中每次玉米粉和小麦粉的加入量为面糊质量的10～20％。

在本发明的一些实施例中，上述制备地锅饼步骤中小麦面粉、酵母和水的质量比为：(10～15)：(0.08～0.1)：(3～5)。

在本发明的一些实施例中，上述制备地锅饼步骤中首次发酵的温度为25～40℃，二次发酵的温度为30～45℃。

在本发明的一些实施例中，上述制备地锅饼步骤中每个面块的质量为100～150g，面饼的厚度为0.5～1.2cm。

在本发明的一些实施例中，上述制备地锅饼步骤中的锅边温度为150～180℃，烘烤时间为20～30min。

在本发明的一些实施例中，上述制备地锅饼步骤中地锅的下层为液体，液体包括水。

在本发明的一些实施例中，上述制备地锅饼步骤中的液体还包括调味料和香料。