[发明专利]白胡椒二氧化硫的脱除方法及在制备鸡粉类产品中的应用

说明书

本发明公开了一种白胡椒二氧化硫的脱除方法及在制备鸡粉类产品中的应用，其中所述白胡椒二氧化硫的脱除方法包括以下步骤：S1、清洗；S2、振动式流化床干燥脱硫：将步骤S1中得到的所述白胡椒粒在95～120℃的温度下，采用振动式流化床进行干燥脱硫处理，得到脱硫干燥的白胡椒。本发明机械效率与热效率高，节能效果好，比一般同类型设备可节能30％‑60％，提高效率的同时可以降低生产能耗成本；物料停留时间分布均匀，物料处于活塞式流动，时间和温度均可以得到较好的控制，气箍两相接触均匀，相对速度大，传热速度快、效率高，流态化均称，无死空隙和吹穿现象，可以获得均匀的脱水脱硫冷却制品。

技术领域

本发明属于调料领域，具体涉及一种白胡椒二氧化硫的脱除方法及在制备鸡粉类产品中的应用。

背景技术

白胡椒，为胡椒科植物，胡椒(Piper nigrum)的干燥近成熟或成熟的果实。果实变红时采收，用水浸泡渍数日，擦去果肉，晒干，为白胡椒。性状：表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。

胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。《中国药典》2010版只对胡椒水分质量指标有要求，并未对白胡椒的二氧化硫指标作相关要求，存在以下几个方面问题：

1、目前白胡椒加工过程中可能会采用硫磺熏蒸法，以加速干燥脱水，且具有脱色、防腐和杀菌作用，便于白胡椒的储存，同时还可以美化产品的外观，此方法简单易行，但加工过程中使用硫磺会导致产品中二氧化硫残留的风险；

2、胡椒作为香辛料原料之一会直接添加到鸡粉类产品中：白胡椒粒→1.0筛网粉碎→加入到鸡粉类成品中，中间无任何杀菌及预处理工艺，白胡椒粒的二氧化硫水平直接影响鸡粉类产品的二氧化硫残留量超标风险的问题；

3、目前常见脱硫方法为微波烘干杀菌脱硫法，该方法存在进料不均匀，火力难以易出现焦斑，体积膨胀崩开的缺点。由于微波法是以内热方式加热出来的，物料内部质量有一定的烤焦或者硬化，对品质有一定的影响；处理时需要人工一一铺开，具有效率低、处理耗时长等问题，难以满足鸡粉类产品大产量生产应用的难题。若受热不均、烘干不彻底、储存时间长，还存在微生物滋生而产生微检超标风险的难题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种白胡椒二氧化硫的脱除方法及在制备鸡粉类产品中的应用，能够解决白胡椒粒的二氧化硫残留量指标难控制和处理工艺存在的效率低等问题。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：

一种白胡椒二氧化硫的脱除方法，包括以下步骤：

S1、清洗；

S2、振动式流化床干燥脱硫：将步骤S1中得到的所述白胡椒粒在95～120℃的温度下，采用振动式流化床进行干燥脱硫处理，得到脱硫干燥的白胡椒。

进一步地，所述振动式流化床的供应气源气压保持0.5～0.7Mpa。

进一步地，所述步骤S1和步骤S2之间还包括步骤S11：

S11、饱和盐水浸泡。

进一步地，步骤S11具体为将步骤S1中得到的所述白胡椒放进饱和盐水里浸泡，水浸没过所述白胡椒，浸泡时间为50～60min。

进一步地，步骤S11具体为将步骤S1中得到的所述白胡椒放进饱和盐水里浸泡，水浸没过所述白胡椒，浸泡时间为60min。

进一步地，还包括所述步骤S1和步骤S2之间还包括步骤S12：

S12、蒸汽杀菌锅杀菌脱硫。

进一步地，步骤S12具体为将浸泡后的白胡椒沥水，在110～130℃的温度下蒸汽杀菌40～60min。