[发明专利]一种莓茶活性粉及其固体饮料

说明书

一种莓茶活性粉及其固体饮料，涉及食品生产技术领域，所述莓茶活性粉的制备工艺为通过对莓茶中的冠突散囊菌湿法发酵工艺将莓茶中的二氢杨梅素提高，从莓茶中提取获得的二氢杨梅素与大豆磷脂形成磷脂复合物后，使用β‑葡聚糖进行包埋处理获得莓茶活性粉，而且，莓茶活性粉与其他成分复合形成的固体饮料可还具备有效解酒、保肝、护肝等的作用。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，具体涉及到一种莓茶活性粉及其固体饮料。

背景技术

莓茶，俗称藤茶、甘露茶，又称土家神茶、神仙草，药学名称为“显齿蛇葡萄”是一种多年生藤本植物，可药、饮两用。在《救茺本草》、《全国中草药汇编》等药典中有明确的记载，莓茶色绿起白霜，饮用效果具有明显的保健治疗作用，莓茶富含单宁素、总黄酮、二氢杨梅素及17种氨基酸及钙、铜、钾、钠等14种微量元素，其中总黄酮含量7.5％-8.3％，具有清除自由基、抗氧化、抗血栓、抗肿瘤、消炎等功效。

二氢杨梅素是一种对人体有益的黄酮类化合物，从葡萄属植物藤茶中提取，是藤茶中的主要活性成分。根据现有研究表明，二氢杨梅素具有护肝、抗菌、调节血糖血脂、抗氧化和抗肿瘤等多种功效，其护肝功效尤其显著，二氢杨梅素可加速乙醇代谢产物乙醛的分解，使乙醛分解为无毒物质排出体外，降低对肝细胞的损害，起到解酒护肝的作用。

二氢杨梅素具有氧化性，极易被还原成杨梅素。二氢杨梅素作为活性成分具有入口苦涩的特点，不被广大消费人群所亲睐。

二氢杨梅素由于口服吸收难，脂溶性差，因此，改善二氢杨梅素的脂溶性及体内吸收与生物利用度等方面越来越受到重视。

发明内容

针对现有技术所存在的不足，本发明目的在于提出一种莓茶活性粉，通过冠突散囊菌对莓茶的湿法发酵提高其中二氢杨梅素的含量，提取获得的二氢杨梅素与大豆磷脂形成磷脂复合物后，使用β-葡聚糖进行包埋处理获得活性粉，活性粉复配获得相应的固体饮料，能够有效解酒，起到保肝、护肝的作用，具体方案如下：

一种莓茶活性粉，所述莓茶活性粉的制备工艺为通过对莓茶中的冠突散囊菌湿法发酵工艺将莓茶中的二氢杨梅素提高，从莓茶中提取获得的二氢杨梅素与大豆磷脂形成磷脂复合物后，使用β-葡聚糖进行包埋处理获得莓茶活性粉。

进一步的，所述制备工艺的流程为：菌种获得→湿法发酵→二氢杨梅素提取→磷脂复合物及包埋→获得莓茶活性粉。

进一步的，所述菌种获得的步骤具体为：从茯砖茶中获得冠突散囊菌，菌种在富含绿原酸的环境下驯化，得到耐受绿原酸的冠突散囊菌菌种，将其接种到PDW培养液中，置于恒温培养摇床进行培养，温度设置为36℃±1℃，转速为180r/min，培养3天得到富集冠突散囊菌菌丝球的菌液。

进一步的，所述湿法发酵的步骤具体为：将莓茶茶叶置于灭菌后的容器中，滴加浓度为20％的冠突散囊菌菌液进行发酵，滴加量为莓茶茶叶总重量的4％，搅拌混合均匀，使莓茶茶叶充分吸收菌液，过滤出茶叶底部多余的菌液，放至温度为36℃，湿度为45％的环境下进行自然发酵；

当自然发酵进行至第三天时，将莓茶叶放入烘茶机杀菌，条件设置为50℃，一小时，结束后放回容器中继续自然发酵，环境条件不变；

当自然发酵进行至第六天时，放至烘茶机烘干，先设置温度为70℃，时间为半小时，结束后升温至100℃，时间为半小时，结束后装袋密封储存。

进一步的，所述二氢杨梅素提取的步骤采用乙醇对莓茶中的二氢杨梅素进行提取，经膜过滤结晶的步骤得到纯度为95％及以上的二氢杨梅素。

进一步的，所述二氢杨梅素提取的步骤具体为：