[发明专利]一种小麦粉中抗坏血酸的半定量检测方法及应用

说明书

本发明涉及一种小麦粉中抗坏血酸的半定量检测方法及应用。该方法包括：小麦粉制成干粉板块浸泡；将抗坏血酸检测液滴淋在湿粉块表面；目测湿粉块表面的蓝色斑点数；湿粉块表面的蓝色斑点数大于标准粉块表面的蓝色斑点数，待测小麦粉块的抗坏血酸含量大于标准粉块的抗坏血酸含量；湿粉块表面的蓝色斑点数小于标准粉块表面的蓝色斑点数，待测小麦粉块的抗坏血酸含量小于标准粉块的抗坏血酸含量；将抗坏血酸检测液滴淋在标准抗坏血酸含量的小麦粉湿粉块表面，得到标准粉块；抗坏血酸检测液中含有三价铁离子、铁氰根离子和氢离子；抗坏血酸检测液的pH＜1。该检测方法操作简单且成本低，无需复杂的检测手段能快速检测小麦粉中抗坏血酸含量范围。

技术领域

本发明涉及食品检测领域，具体而言，涉及一种小麦粉中抗坏血酸的半定量检测方法及应用。

背景技术

面粉加工厂在生产小麦粉时为改善面粉品质需微量添加食品添加剂抗坏血酸(Vc)(GB2760中抗坏血酸在小麦粉中添加限量为200ppm)，为保证食品安全要求，需快速判断抗坏血酸(Vc)是否添加，检测抗坏血酸(Vc)添加的混合均匀度和交叉污染程度，以及添加抗坏血酸含量范围，生产过程中检测结果可无需精确定量检测。

目前食品中抗坏血酸(Vc)的测定方法很多，例如荧光法、2,4-二硝基苯肼法以及高效液相色谱法，各种方法各有特点，均可精确定量检测，但都操作费时，设备费用高，无法在面粉厂生产小麦粉的过程中，快速且简单的判断小麦粉中是否添加抗坏血酸(Vc)以及抗坏血酸(Vc)的大致含量。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的一个方面，涉及一种小麦粉中抗坏血酸的半定量检测方法，包括以下步骤：

将待测小麦粉制作成干粉板块后在水中浸泡，得到湿粉块；取出所述湿粉块，将抗坏血酸检测液滴淋在所述湿粉块的表面至完全覆盖后进行显色反应；所述显色反应结束后，目测比对所述湿粉块表面的蓝色斑点数；当所述湿粉块表面的蓝色斑点数大于标准粉块表面的蓝色斑点数时，所述待测小麦粉块的抗坏血酸含量大于所述标准粉块的抗坏血酸含量；当所述湿粉块表面的蓝色斑点数小于所述标准粉块表面的蓝色斑点数时，所述待测小麦粉块的抗坏血酸含量小于所述标准粉块的抗坏血酸含量；

其中，将所述抗坏血酸检测液滴淋在标准抗坏血酸含量的小麦粉湿粉块表面，得到所述标准粉块；

所述抗坏血酸检测液中含有三价铁离子、铁氰根离子和氢离子；所述抗坏血酸检测液的pH＜1。

所述的小麦粉中抗坏血酸的半定量检测方法，操作简单，成本低，无需复杂的检测手段以及较长的检测时间，能够快速判断小麦粉中是否添加了抗坏血酸，并且能够快速检测出小麦粉中抗坏血酸含量范围。

本发明的另一个方面，还涉及一种生产小麦粉的检测方法，包括所述的小麦粉中抗坏血酸的半定量检测方法。

所述的生产小麦粉的检测方法，能够快速鉴定小麦粉中是否添加抗坏血酸及大致含量，方法简单，小麦粉生产检测成本低，检测效率高。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

(1)本发明所提供的小麦粉中抗坏血酸的半定量检测方法，操作简单，成本低，无需复杂的检测手段以及较长检测时间，能够快速判断小麦粉中是否添加了抗坏血酸，并且能够快速检测出小麦粉中抗坏血酸含量范围，显色反应通过感官比对判定容易且明显。

(2)本发明所提供的生产小麦粉的方法，能够快速鉴定小麦粉中是否添加抗坏血酸及大致含量，方法简单，降低小麦粉生产的检测成本，提高检测效率。

附图说明

为了更清楚地说明本发明具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。