[发明专利]一种有益于心血管健康调控的全谷物即食面食

说明书

本发明公开了一种有益于心血管健康调控的全谷物即食面食，涉及食品加工技术领域。本发明包括以下重量百分比的原料制备而成：39％～56％的大麦面粉、5％～20％的小麦面粉、9％～22％的高粱面粉、6％～12％的燕麦面粉、6％～16％的大豆面粉、12％～24％的红薯面粉、4％～9％的红豆面粉、15％～25％的玉米面粉、8％～20％荞麦面粉。本发明通过将用于制作全谷物面食的谷物面粉二次进行研磨，且通过同一台研磨器进行研磨，能够使得不同谷物面粉的颗粒度相对较均匀，且混合研磨过程中能够提前将不同谷物面粉混合，避免出现在制作面食过程中谷物原料混合不均匀的状况，提高制作面食的质量和口感，且保留全谷物面食的营养和功效。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种有益于心血管健康调控的全谷物即食面食。

背景技术

全谷食品是指小麦、玉米、大米、燕麦、大麦、豆类等各种谷物中全部可食用的部分，由麸皮、胚乳和胚芽等3部分组成，而精制谷物在加工时往往被磨去了麸皮和胚芽，只含胚乳这一个部分。全谷物食品由于高膳食纤维、低脂肪、低饱和脂肪酸、低胆固醇和低热量，具有一定的保健功能。全谷物食品能够极大地增加膳食纤维，增加了饱腹感，控制血糖，特别是餐饮之后延长进食的时间，对于心血管健康有问题的人群来说，是普通面食的一种良好的替代品。

现有的全谷物即食面食在制作过程中，大都是直接选取面粉后进行直接混合加工，而不同的谷物面粉，其颗粒度不一致，导致在食用时其口感因为不同的谷物掺杂，层次分明，偏软、偏硬、较干等部位均在面食中出现，导致其面食质量不均匀，因此，为了避免其出现上述问题，且不降低全谷物面食的营养成分和功效，本发明在制作全谷物面食的过程中对不同种类的谷物面粉再次进行同设备研磨，使其颗粒度均匀。

发明内容

本发明的目的在于提供一种有益于心血管健康调控的全谷物即食面食，解决了现有的全谷物面食口感较差，质量不均匀的问题。

为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明为一种有益于心血管健康调控的全谷物即食面食，包括以下重量百分比的原料制备而成：39％～56％的大麦面粉、5％～20％的小麦面粉、9％～22％的高粱面粉、6％～12％的燕麦面粉、6％～16％的大豆面粉、12％～24％的红薯面粉、4％～9％的红豆面粉、15％～25％的玉米面粉、8％～20％荞麦面粉。

具体生产方法步骤包括：

步骤一：按重量百分比称取大麦面粉、小麦面粉、的高粱面粉、燕麦面粉、大豆面粉、红薯面粉、红豆面粉、玉米面粉、荞麦面粉；

步骤二：将称取的面粉分别装在混合研磨设备中，进行二次研磨粉碎处理；

步骤三：再次研磨粉碎后的多种混合面粉从混合研磨设备底部流出后进入至对应的和面机中；

步骤四：混合后的谷物面粉在和面机中加入适量的水分后制成面团；

步骤五：将制备后的面团取出后进行发酵备用；

步骤六：将发酵好后的面团取出送入到面条辊轧机上连续辊轧，得到谷物面片，然后将谷物面片取出后放在压面机上进行切条、切断，得到适合三高人群的全谷物面条；

步骤七：将全谷物面条煮熟后放凉包装。

进一步地，所述混合研磨设备包括底部支架，所述底部支架上通过螺栓固定有研磨筒，所述研磨筒底部固定有电机，所述电机输出轴端贯穿研磨筒底部且固定有与研磨筒内腔配合的研磨组件，所述研磨筒顶部外圆面上呈环形等距固定有若干导管，若干所述导管顶端均固定有面粉斗。

进一步地，所述研磨筒由上锥形研磨筒和下锥形研磨筒构成，所述上锥形研磨筒和下锥形研磨筒与研磨组件同轴线，所述上锥形研磨筒和下锥形研磨筒的连接处固定有双层过滤网。