[发明专利]一种鱼血豆腐的制备方法

权利要求书

1.一种鱼血豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)鱼血收集：草鱼尾部放血，加入等体积1～1.5％柠檬酸钠水溶液，混匀；

(2)超声破壁处理：40kHz超声处理20min；

(3)鱼血脱腥调制：加入0.5～2倍体积的盐水，盐水浓度为3～5％，蒜绞碎成泥，过滤出液体得蒜汁，罗勒搅碎，过滤出液体得罗勒汁，在鱼血中加入2～10％的蒜汁、4～10％的罗勒汁，混匀得脱腥鱼血；鱼血豆腐经脱腥调制，缓解了鱼血的不良风味；

(4)装模凝血：0.2～0.8％的氯化钙或乳酸钙加入脱腥鱼血中，混匀，装入包装盒，静置10～15min使鱼血凝固，可加海藻酸钠、瓜尔豆胶、魔芋胶、阿拉伯胶促凝；

(5)封口灭菌：包装盒封口后于90℃灭菌30min，冷却至室温后即为成品，成品置于4℃冷藏。

2.根据权利要求1所述的一种鱼血豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中鱼血收集是在草鱼尾部，悬挂并且使鱼体与地面垂直放血，杀鱼时立即收集鱼血，在10min内加入柠檬酸钠水溶液。

3.根据权利要求1所述的一种鱼血豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中装模凝血，如果鱼血难以凝固，可添加0.05～0.5％的凝固剂。

4.根据权利要求3所述的一种鱼血豆腐的制备方法，其特征在于，所述凝固剂为海藻酸钠、瓜尔豆胶、魔芋胶或阿拉伯胶。

5.根据权利要求1所述的一种鱼血豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)的封口灭菌是在10℃以下的低温环境中进行，时间不超过6h，以防鱼血中的酶类发生的不利于其风味及品质的反应。