[发明专利]一种耙制牛肉的制备方法

权利要求书

1.一种耙制牛肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤:

步骤1.牛肉的选择:选择牛护心肉；

步骤2.牛肉的预处理：将肉表面的血污和筋膜修整处理干净；沿着肉的主筋部位剖开两半；根据肉的不同位置厚度，采用直刀或者斜刀的方式，切成厚度为1cm的大块肉片，称重后备用；

步骤3.牛肉的腌制:加入肉重0.2％的磷酸盐、0.3％的食用盐、15％的冰水，搅拌10分钟，放入0～4℃的保鲜库中，静置腌制6～8小时；

步骤4.熬煮增香料包：准备好料包，加入肉重2％的冰糖；加入0.1％的印度椒；各加入0.05％的八角、桂皮；各加入0.045％的陈皮、花椒；各加入0.04％的栀子、小茴香；各加入0.02％的香叶、砂仁；各加入0.03％白芷、良姜；然后把料包放入肉重80％的水或牛骨汤中，煮沸后，小火再熬煮30分钟备用；

步骤5.制作:准备80～90℃的热水锅，将腌制好的牛肉下入锅中焯水20～30秒，肉的表面变色，不发红即可；捞出，放入凉水中浸泡，去除表面的浮油；然后在锅中加入肉重150％的水、0.8％的姜片、0.5％的料酒、3％的食用盐、1.5％的白砂糖、2％的一品鲜，再倒入已备好的增香料包和料水；再然后把牛肉下入锅中，用铲子随时翻动，煮沸后计时15分钟；准备好适当的容器，放入肉重20％的纯净水，将煮好的牛肉和肉汤全都倒入容器中，封上保鲜膜，晾凉至40℃以下，送入0～4℃的保鲜库中，静置入味16～20小时；

步骤6.完成：打开保鲜膜，去除表面浮油，捞出牛肉即可。