[发明专利]一种耙制牛肉的制备方法

说明书

本发明公开了一种耙制牛肉的制备方法，包括如下步骤:步骤1.选择牛护心肉；步骤2.牛肉预处理；步骤3.腌制牛肉；步骤4.熬煮增香料包；步骤5.制作:准备80～90℃的热水锅，将腌制好的牛肉下入锅中焯水20～30秒，捞出，放入凉水中浸泡，去除表面的浮油；然后在锅中加入各种材料，再倒入已备好的增香料包和料水；再然后把牛肉下入锅中，煮沸后计时15分钟；在容器中放入肉重20％的纯净水，将煮好的牛肉和肉汤全都倒入容器中，封上保鲜膜，晾凉至40℃以下，送入0～4℃的保鲜库中，静置入味16～20小时。本发明方法制作的牛肉的粗纤维和弹嫩的口感相融合，辅之中式天然香辛料的多种层次香气入味，更适合国人对于牛肉的高品质要求。

技术领域

本发明涉及牛肉制作方法领域，具体涉及一种耙制牛肉的制备方法。

背景技术

人民群众对于相对更高品质的牛肉更加的青睐，牛肉的不同部位细化食用也越来越丰富。牛肉相对其他肉类，高纤维、高蛋白、低脂肪的属性，适合各年龄段的食用。食用方式工艺上主要分为西式和中式。西式主要以煎烤煮居多，中式以炖煮涮较多。因为牛肉的自身特性，纤维较粗硬，牛肉有天然的膻腥味道，处理不当的话，往往限制了很大一部分人的食用积极性；肉品选择对普通人有难度，制作后的口感欠佳。

发明内容

本发明的目的是提供一种耙制牛肉的制备方法，其能够保持牛肉粗纤维的肉质特性的口感。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

本发明提供一种耙制牛肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤:

步骤1.牛肉的选择:选择牛护心肉；

步骤2.牛肉的预处理：将肉表面的血污和筋膜修整处理干净；沿着肉的主筋部位剖开两半；根据肉的不同位置厚度，采用直刀或者斜刀的方式，切成厚度为1cm的大块肉片，称重后备用；

步骤3.牛肉的腌制:加入肉重0.2％的磷酸盐、0.3％的食用盐、15％的冰水，搅拌10分钟，放入0～4℃的保鲜库中，静置腌制6～8小时；

步骤4.熬煮增香料包：准备好料包，加入肉重2％的冰糖；加入0.1％的印度椒；各加入0.05％的八角、桂皮；各加入0.045％的陈皮、花椒；各加入0.04％的栀子、小茴香；各加入0.02％的香叶、砂仁；各加入0.03％白芷、良姜；然后把料包放入肉重80％的水或牛骨汤中，煮沸后，小火再熬煮30分钟备用；

步骤5.制作:准备80～90℃的热水锅，将腌制好的牛肉下入锅中焯水20～30秒，肉的表面变色，不发红即可；捞出，放入凉水中浸泡，去除表面的浮油；然后在锅中加入肉重150％的水、0.8％的姜片、0.5％的料酒、3％的食用盐、1.5％的白砂糖、2％的一品鲜，再倒入已备好的增香料包和料水；再然后把牛肉下入锅中，用铲子随时翻动，煮沸后计时15分钟；准备好适当的容器，放入肉重20％的纯净水，将煮好的牛肉和肉汤全都倒入容器中，封上保鲜膜，晾凉至40℃以下，送入0～4℃的保鲜库中，静置入味16～20小时；

步骤6.完成：打开保鲜膜，去除表面浮油，捞出牛肉即可。

本发明的有益效果在于：牛肉的粗纤维和弹嫩的口感相融合，辅之中式天然香辛料的多种层次香气入味，更适合国人对于牛肉的高品质要求。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种耙制牛肉的制备方法，包括如下步骤:

步骤1.牛肉的选择:选择牛护心肉；这个是网状肉纤维较多的部位，成品后的纤维紧实有弹性；