[发明专利]一种双蛋白酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种双蛋白酸奶，其特征在于，每1000重量份的原料组成包括：生牛乳890～930份、白砂糖50～90份、速溶豆粉或椰浆粉6～10份、浓缩牛奶蛋白粉6～12份、膳食纤维6～9份。

2.根据权利要求1所述的双蛋白酸奶，其特征在于，所述生牛乳的体细胞≤40万CFU/mL，细菌总数≤20万CFU/mL。

3.根据权利要求1所述的双蛋白酸奶，其特征在于，所述速溶豆粉蛋白质的含量为40～42％；所述椰浆粉蛋白质的含量为10～12％。

4.根据权利要求1-3任一项所述的双蛋白酸奶，其特征在于，所述浓缩牛奶蛋白粉中蛋白质含量为30～65％；优选的，所述浓缩牛奶蛋白粉为浓缩牛奶蛋白粉A和浓缩牛奶蛋白粉B，所述浓缩牛奶蛋白粉A中蛋白质含量为60～65％，所述浓缩牛奶蛋白粉B中蛋白质含量为30～35％。

5.根据权利要求4所述的双蛋白酸奶，其特征在于，所述浓缩牛奶蛋白粉A与所述浓缩牛奶蛋白粉B的质量比(3～6)：1。

6.根据权利要求1所述的双蛋白酸奶，其特征在于，所述膳食纤维选自抗性糊精、聚葡萄糖、低聚果糖中的一种或几种。

7.根据权利要求1-6任一项所述的双蛋白酸奶，其特征在于，还包括发酵剂，每1000kg所述原料中所述发酵剂的用量为100～200U；和/或，所述发酵剂选自嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、植物乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、罗伊氏乳杆菌中的一种或几种。

8.权利要求1-7任一项所述的双蛋白酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将生牛乳预热至50～55℃，加入白砂糖、速溶豆粉或椰浆粉、浓缩牛奶蛋白粉和膳食纤维，搅拌，均质，杀菌，冷却至43±1℃后加入发酵剂，发酵至pH值为4.5～4.6时破乳。

9.根据权利要求8所述的双蛋白酸奶的制备方法，其特征在于，所述均质的温度为60～65℃，二级压力为2～4MPa，一级压力为18～20Mpa。

10.根据权利要求8或9所述的双蛋白酸奶的制备方法，其特征在于，所述杀菌在95±2℃下进行4～6min；所述发酵在43±1℃下进行。