[发明专利]一种坚果乳及其制备方法在审
| 申请号： | 202210309970.4 | 申请日： | 2022-03-28 |
| 公开（公告）号： | CN114698696A | 公开（公告）日： | 2022-07-05 |
| 发明（设计）人： | 李祥军 | 申请（专利权）人： | 有料科技（无锡）有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 深圳市世纪恒程知识产权代理事务所 44287 | 代理人： | 吴士卿 |
| 地址： | 214000 江苏省无锡市锡山区*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 坚果 及其 制备 方法 | ||
1.一种坚果乳的制备方法，其特征在于，所述坚果乳的制备方法包括以下步骤：
对坚果浆液依次进行过滤处理、均质处理和离心处理，得到初制料液；
对所述初制料液进行酶解处理，酶解后，进行灭酶杀菌，再加入预配添加剂，进行均质处理，然后进行灭菌灌装，得到坚果乳。
2.如权利要求1所述的坚果乳的制备方法，其特征在于，所述对坚果浆液依次进行过滤处理、均质处理和离心处理，得到初制料液的步骤之前，还包括：
选取满足预设条件的坚果仁，经120℃～150℃温度烘烤5～60分钟；
烘烤后，根据所述坚果仁的种类选择脱去仁衣或者不脱仁衣，并冷却；
冷却后，研磨得到坚果酱，加水剪切混合，得到坚果浆液，其中，坚果酱与水的容量比为1∶2，水的温度为40℃～70℃。
3.如权利要求1所述的坚果乳的制备方法，其特征在于，所述对坚果浆液依次进行过滤处理、均质处理和离心处理，得到初制料液的步骤之前，还包括：
选取满足预设条件的坚果仁，加水浸泡，研磨得到坚果浆液，其中，浸泡时长为0.5～6小时，坚果仁与水的容积比为1∶3～30。
4.如权利要求1所述的坚果乳的制备方法，其特征在于，所述酶解处理过程中使用的酶为谷氨酰胺酶、蛋白酶和蛋白质-谷氨酰胺酶中的一种或其混合物，且酶解处理过程中使用的酶的质量为坚果仁质量的0.1‰～3‰。
5.如权利要求1所述的坚果乳的制备方法，其特征在于，所述酶解处理温度为30℃～65℃。
6.如权利要求1所述的坚果乳的制备方法，其特征在于，所述酶解处理时间为0.5～5小时。
7.如权利要求1所述的坚果乳的制备方法，其特征在于，所述对所述初制料液进行酶解处理之前，在所述初制料液中添加水，其中添加的水与所述初制料液的容量比为1∶1。
8.如权利要求1所述的坚果乳的制备方法，其特征在于，所述灭酶杀菌为热处理灭酶杀菌，热处理灭酶杀菌的温度为80℃～115℃，时间为5秒～20分钟。
9.如权利要求1所述的坚果乳的制备方法，其特征在于，所述均质处理为高压均值处理，其压力设置为20～80MPa。
10.一种坚果乳，其特征在于，所述坚果乳依据权利要求1至9任一项所述的坚果乳的制备方法制作得到。
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