[发明专利]一种坚果乳及其制备方法

说明书

本申请公开了一种坚果乳及其制备方法，属于食品工程技术领域。本申请通过对坚果浆液依次进行过滤处理、均质处理和离心处理，得到初制料液，对所述初制料液进行酶解处理，酶解后，进行灭酶杀菌，再加入预配添加剂，进行均质处理，然后进行灭菌灌装，得到坚果乳，利用酶对坚果中的蛋白质进行改性处理以获得风味坚果乳，无需添加食品添加剂，更利于人体健康。

技术领域

本申请涉及食品工程技术领域，尤其涉及一种坚果乳及其制备方法。

背景技术

坚果富含蛋白质、维生素等营养元素，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。同时，随着近年来植物蛋白饮料市场发展迅速，坚果也迎来了从“吃”到“喝”的全新升级。现有的坚果乳的风味是依靠添加食品添加剂调制得到的，不符合当前人群对食品健康的需求。

发明内容

本申请的主要目的在于提供一种坚果乳及其制备方法，旨在解决现有的坚果乳的风味调制依靠食品添加剂，不利于人体健康的技术问题。

为实现上述目的，本申请提供一种坚果乳的制备方法，包括以下步骤：

对坚果浆液依次进行过滤处理、均质处理和离心处理，得到初制料液；

对所述初制料液进行酶解处理，酶解后，进行灭酶杀菌，再加入预配添加剂，进行均质处理，然后进行灭菌灌装，得到坚果乳。

可选地，所述对坚果浆液依次进行过滤处理、均质处理和离心处理，得到初制料液的步骤之前，还包括：

选取满足预设条件的坚果仁，经120℃～150℃温度烘烤5～60分钟；

烘烤后，根据所述坚果仁的种类选择脱去仁衣或者不脱仁衣，并冷却；

冷却后，研磨得到坚果酱，加水剪切混合，得到坚果浆液，其中，坚果酱与水的容量比为1∶2，水的温度为40℃～70℃。

可选地，所述对坚果浆液依次进行过滤处理、均质处理和离心处理，得到初制料液的步骤之前，还包括：

选取满足预设条件的坚果仁，加水浸泡，研磨得到坚果浆液，其中，浸泡时长为0.5～6小时，坚果仁与水的容积比为1∶3～30。

可选地，所述酶解处理过程中使用的酶为谷氨酰胺酶、蛋白酶和蛋白质-谷氨酰胺酶中的一种或其混合物，且酶解处理过程中使用的酶的质量为坚果仁质量的0.1‰～3‰。

可选地，所述酶解处理温度为30℃～65℃。

可选地，所述酶解处理时间为0.5～5小时。

可选地，所述对所述初制料液进行酶解处理之前，在所述初制料液中添加水，其中添加的水与所述初制料液的容量比为1∶1。

可选地，所述灭酶杀菌为热处理灭酶杀菌，热处理灭酶杀菌的温度为80℃～115℃，时间为5秒～20分钟。

可选地，所述均质处理为高压均值处理，其压力设置为20～80MPa。

此外，为实现上述目的，本申请还提供一种坚果乳，所述坚果乳依据如上所述的坚果乳的制备方法制作得到。

本申请提供一种坚果乳及其制备方法，通过对坚果浆液依次进行过滤处理、均质处理和离心处理，得到初制料液，对所述初制料液进行酶解处理，酶解后，进行灭酶杀菌，再加入预配添加剂，进行均质处理，然后进行灭菌灌装，得到坚果乳，利用酶对坚果中的蛋白质进行改性处理以获得风味坚果乳，无需添加食品添加剂，更利于人体健康。

附图说明

图1为本申请坚果乳的制备方法第一实施例的流程示意图。

本申请目的的实现、功能特点及优点将结合实施例，参照附图做进一步说明。

具体实施方式