[发明专利]一种冷冻中华绒螯蟹的加工方法在审
| 申请号： | 202210319024.8 | 申请日： | 2022-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN114831166A | 公开（公告）日： | 2022-08-02 |
| 发明（设计）人： | 郭学骞;王锡昌;卢祺;于立志;范立成;冼才凝;肖童;丁威 | 申请（专利权）人： | 上海海洋大学 |
| 主分类号： | A23B4/06 | 分类号： | A23B4/06;A23B4/09;A23B4/20 |
| 代理公司： | 上海唯智赢专利代理事务所(普通合伙) 31293 | 代理人： | 吴瑾瑜 |
| 地址： | 201306 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 中华 绒螯蟹 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种冷冻中华绒螯蟹的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤1、将中华绒螯蟹固定牢固，清洗后于低温静置，使其休眠；
步骤2、将步骤1中的中华绒螯蟹冷冻；
步骤3、将经过步骤2处理的冷冻中华绒螯蟹松绑，再将冷冻中华绒螯蟹完全浸没于配好的表没食子儿茶素没食子酸酯溶液中，形成冰衣。
2.根据权利要求1所述的一种冷冻中华绒螯蟹的加工方法，其特征在于：在进行步骤1之前，需捕获中华绒螯蟹，并暂养2～3d，以及进行预冷操作和配制表没食子儿茶素没食子酸酯溶液。
3.根据权利要求1所述的一种冷冻中华绒螯蟹的加工方法，其特征在于：在步骤1中，低温区间为10-15℃,静置时间为2～4h。
4.根据权利要求1所述的一种冷冻中华绒螯蟹的加工方法，其特征在于：在步骤2中，冷冻温度为-120～-100℃，冷冻时间为13～15min。
5.根据权利要求1所述的一种冷冻中华绒螯蟹的加工方法，其特征在于：在步骤3中，表没食子儿茶素没食子酸酯溶液的质量分数为5wt％～8wt％，低温区间为8～10℃，浸没时间为70～90s，冰衣率为10％～15％。
6.根据权利要求1所述的一种冷冻中华绒螯蟹的加工方法，其特征在于：在完成步骤4后，将覆有冰衣的冷冻中华绒螯蟹用预冷的包装袋进行包装。
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