[发明专利]一种无腥味、耐储藏DHA藻油植物基凝胶糖果及其制作方法

权利要求书

1.一种无腥味、耐储藏DHA藻油植物基凝胶糖果，其特征在于，该凝胶糖果是由夹心内容物和凝胶液压制成型而成，其中，

夹心内容物由以下重量份的原料组成：

单，双甘油脂肪酸酯8-9％、中链甘油三酯15-16％、糖醇5-6％、柠檬酸0.2-0.4％、甜味剂0.03-0.06％、N-乙酰神经氨酸1-2％、食用香精0.01-0.03％，余量为双层乳化DHA藻油，各原料总重量计为100％；

凝胶液由以下重量份的原料组成：

甘油24-26％、羟丙基淀粉18-20％、卡拉胶6-8％、海藻酸钠3-4％、醋酸酯淀粉2-3％、谷氨酰胺1.2-1.6％、食用色素0.01-0.03％、甜味剂0.1-2％、食用香精0.01-0.03％，各原料总重量计为100％。

2.根据权利要求1所述的凝胶糖果，其特征在于，所述双层乳化DHA藻油的制备方法为：

(1)制备0.5％～2.5％的乳清分离蛋白溶液，室温下以1000r/min的转速磁力搅拌0.5h，加入1.5％～2.5％的DHA藻油，使用高速剪切机以12000r/min的转速高速剪切3min，得到粗乳液，再使用高压均质机进行二次高压均质，在50MPa的压力下循环三次，形成由乳清分离蛋白包埋的DHA藻油单层纳米乳液，调节p H＝8；

(2)配置1％～3％阿拉伯胶溶液作为水相，调节水相和DHA藻油单层纳米乳液的p H＝4，两者7:3体积比混合之后以12000r/min的转速高速剪切3min，最后用高压均质机进行高压均质，在60MPa的压力下循环三次形成双层乳化DHA藻油。

3.权利要求1所述的DHA藻油植物基凝胶糖果的制备方法，其特征在于，该制作方法包括以下步骤：

(1)夹心内容物的制备：

称取配方量的单，双甘油脂肪酸酯和中链甘油三酯，于容器罐中加热到65～70℃完全溶解后，温度冷却至35℃，停止保温，缓慢少量多次加入双层乳化DHA藻油至保温桶加满，得到备用液1；

称取配方量的糖醇、柠檬酸、甜味剂和N-乙酰神经氨酸，加入1.5～2倍糖醇重量的双层乳化DHA藻油中，再加入备用液1，混合均匀，得到备用液2；

将剩余的双层乳化DHA藻油与备用液2和食用香精混合，搅拌乳化，开启真空抽真空60分钟以上，均匀后100目过滤袋过滤后放入暂存桶中，密封充氮备用；

(2)凝胶液的制备:

取洁净的胶液保温桶，将其温度预热为80-90℃，桶盖温度设定为85-95℃，备用；取洁净的周转桶，预留10kg纯化水；

称取配方量的食用色素加入适量纯化水中，200目过滤，得到混合液1；

称取配方量的甜味剂及食用香精加入适量纯化水中，搅拌至溶解，得到混合液2；设定罐内温度90-97℃，开启搅拌，开启真空泵，将混合液2吸入化胶罐内；设定化胶罐水浴温度为105℃～115℃，加入配方量的甘油和水搅拌3分钟，将卡拉胶、羟丙基淀粉和醋酸酯淀粉、海藻酸钠投入化胶罐，密闭，搅拌；

在搅拌下将混合物料升温，当升温达到70℃时，使卡拉胶、羟丙基淀粉和醋酸酯淀粉开始融化，加入配方量的谷氨酰胺，保持混合物料在密闭环境下加热，保持罐内压力在0.05～0.06Mpa；

持续升温至90-97℃时，保温30-60min至液透亮无颗粒，保持搅拌，缓慢透气后，搅拌频率设定为10rpm；

胶液持续升温至90-97℃后，脱气，打开排气阀门，缓慢透气至压力表为零，确保胶液无气泡；

真空散尽后，从罐底放料口放出，取样检测粘度，粘度在50000-70000MPa·s时放胶，打开压缩空气，控制压力在0.02Mpa，将化好的凝胶液放入保温罐内；

(3)对所述夹心内容物和凝胶液进行压制成型制成凝胶糖果，干燥、挑选抽查后包装。

4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于：成型和定型的温度为18-26℃，相对湿度≤40％，化胶罐水浴温度为110℃。