[发明专利]一种风味优化和防止变形的速冻红桃粿的制作方法

权利要求书

1.一种速冻红桃粿皮的制备方法，其特征在于，包含以下重量份的各组分：粘米粉4份、生粉或面粉0.5份、糯米粉0.5份、红曲米粉0.2份、盐0.05份、乳化剂（单双甘油脂肪酸酯0.125份）、增稠剂（羟丙基二淀粉磷酸酯0.5份）、水5份。

2.一种速冻红桃粿，其特征在于，包含权利要求1所述速冻红桃粿皮和馅料。

3.权利要求2所述速冻红桃粿的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、将粘米粉、生粉或面粉、糯米粉、红曲米粉、盐、乳化剂、增稠剂、沸水，混合置于真空和面机的容器中搅拌均匀，发酵，轧面制得红桃粿皮；

S2、将馅料包裹于步骤S2制得的红桃粿粿皮内，使用红桃粿印模按压成型制得红桃粿生坯；

S3、将红桃粿生坯蒸煮，冷却；

S4、将步骤S5制得的红桃粿，放入到螺旋式速冻机进行速冻处理，即可得到速冻红桃粿。

4.根据权利要求3所述方法，其特征在于，步骤S1中所述的面团处理时采用真空和面机的技术，时长为18分钟至22分钟。

5.根据权利要求3所述方法，其特征在于，步骤S1中所述的粿皮制作添加了乳化剂和增稠剂。

6.根据权利要求3所述方法，其特征在于，步骤S2中所述的馅料添加了复合磷酸盐，可提高制品馅料保水性及成品率。

7.根据权利要求3所述方法，其特征在于，步骤S4中所述的速冻处理时的温度为－30℃至－35℃，使用了螺旋式速冻机。