[发明专利]一种富硒玉米即食粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富硒玉米即食粉，包括如下重量的各组分：主料60‑70份、辅料30‑40份，所述主料包括富硒玉米粉和分离蛋白粉，所述富硒玉米粉与所述分离蛋白粉的重量比为：4:1‑2；所述辅料包括全脂肪牛奶、麦芽糊精和蔗糖，所述全脂肪牛奶、所述麦芽糊精和所述蔗糖的重量比为：4:2‑3:1‑2。通过上述预料制备的富硒玉米粉产品色泽为淡黄色，呈现松散的粉状、无结块、无硬粒、无原料外杂质；具有玉米熟化后的风味，香味浓郁；沸水冲泡可调成均匀糊状物，无明显结块或颗粒感，感官质量较好充泡后呈淡黄褐色，具有玉米味和淡奶香味，香甜醇厚，无沉淀、营养价值高、方便即食。

技术领域

本发明涉及涉及食品制备技术领域，更具体地说，涉及一种富硒玉米即食粉及其制备方法。

背景技术

玉米含有丰富的营养物质，其中的纤维素含量很高，是大米的l0倍，大量的纤维素能刺激胃肠蠕动，缩短了食物残渣在肠内的停留时间。加速粪便排泄并把有害物质带出体外，对防治便秘、肠炎、直肠癌具有重要的意义。其所含的脂类主要是不饱和脂肪酸，对降低人体血液中胆固醇含量，减少动脉硬化、冠心病、高血压的发病率有很好的效果。玉米胚中含有丰富的谷胱甘肽，对抑制癌细胞的形成和发展有积极的作用，玉米富含的元素硒和镁同样具有一定的抗癌作用。因此，以玉米为原料制作的食品越来越受到人们的喜爱。

早餐对人类健康十分重要，但由于现代生活节奏加快，很多人都来不及吃早餐，或者早餐中营养不全面，研制开发新型早餐食品已成为中国营养学会的一个重点研究方向。玉米即食粉早餐是以玉米粉为原料经过一系列加工工艺制备而成，开水冲泡片刻即可热食或者加入牛乳冷食。

现有的玉米即食粉在食用中存在溶解度低、浮渣多、冲泡后粘度低的问题，因而导致其口感较差。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富硒玉米即食粉及其制备方法，用以解决上述背景技术中存在的技术问题。

本发明技术方案提供一种富硒玉米即食粉，包括如下重量的各组分：主料60-70份、辅料30-40份，所述主料包括富硒玉米粉和分离蛋白粉，所述富硒玉米粉与所述分离蛋白粉的重量比为：4:1-2；所述辅料包括全脂肪牛奶、麦芽糊精和蔗糖，所述全脂肪牛奶、所述麦芽糊精和所述蔗糖的重量比为：4:2-3:1-2。

在一个优选地实施例中，所述麦芽糊精选用DE10-DE20麦芽糊精。

一种富硒玉米即食粉的制备方法，包括如下步骤：

S1：选择颗粒饱满、有光泽，无虫蛀、霉变的富硒玉米粒，采用去胚机对富硒玉米粒进行胚芽去除，使玉米籽粒与玉米胚芽分离，通过筛分获得去胚芽后的玉米籽粒，对去胚芽后的玉米籽粒进行粉碎，并过筛处理，收集筛下玉米粉；

S2：按比例称取玉米粉和花生分离蛋白，将二者混合后放入混料机中混合均匀；

S3：将玉米粉、花生分离蛋白混合均匀后通过挤压膨化机挤压膨化，

S4：经挤压膨化后物料转移至烘干机中，在55-60℃下烘干1-1.5h；

S5：将膨化烘干后物料颗粒转移至粉碎机中反复粉碎2-3次，并过筛处理，收集筛下玉米粉；

S6：将蔗糖、奶粉、麦芽糊精等辅料与粉碎后的样品混合均匀，将物料进一步干燥后经过袋装机包装即得富硒玉米即食粉。

在一个优选地实施例中，S3中的膨化条件为：膨化前30min给原料混合物喷洒适量的纯净水，使其含水量为13-15％、螺杆转速350-400r/min，喂料速度450-500g/min，筒体温度为150-180℃。

在一个优选地实施例中，S4烘干后的物料含水量小于5％。

在一个优选地实施例中，S1过筛处理为80目筛，S5过筛处理为100目筛。

本发明技术方案的有益效果是：