[发明专利]一种生鲜豆制品的酶结合法制备方法

权利要求书

1.一种生鲜豆制品的酶结合法制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

第一步、将大豆脱皮、清洗后，利用高温热蒸汽对大豆进行高温瞬时处理，具体参数为：160-180℃、15-20s；

第二步、瞬时高温处理后，往豆内加入5倍纯净水浸泡12h-14h，捞出大豆，与11倍蒸馏水混合在3000r/min下超微粉碎15-16min，获得豆浆；

第三步、向豆浆内加入纤维素酶，使用恒温振荡器在100r/min下进行酶解处理；

第四步、将豆浆加热至沸腾20min，冷却至80-85℃后再加入添加物，搅拌混合均匀，然后加入豆浆质量1％-2％的石膏溶液，凝固制得豆腐，将豆腐包裹置于成型模中挤压成豆干；

第五步、将成型豆干置于蒸锅蒸馏层86-89℃温度下蒸煮35-40min，自热冷却后，获得生鲜豆制品。

2.根据权利要求1所述的一种生鲜豆制品的酶结合法制备方法，其特征在于，第三步中酶解参数：酶解温度50℃，酶解时间3.5h，加酶量为脱皮后大豆质量的2.5％。

3.根据权利要求1所述的一种生鲜豆制品的酶结合法制备方法，其特征在于，添加物包括助剂和半胱氨酸，二者的质量比为2-3:1；添加物的加入量为豆浆质量的1％。

4.根据权利要求3所述的一种生鲜豆制品的酶结合法制备方法，其特征在于，助剂通过如下步骤制备：

S1、称取细辛醛和无水三氯化铝加入三口烧瓶中，再加入二氯甲烷，搅拌均匀后缓慢滴加吡啶，控制反应温度为0-5℃，滴毕，室温下搅拌35-45min；然后加热使反应体系保持回流状态反应28h，冷至室温后加入盐酸使混合液的pH值为2，静置分层，取上层，用二氯甲烷萃取未反应的细辛醛后再用无水乙醚萃取，合并乙醚相，回收乙醚，得到中间体1；

S2、称取中间体1、无水碳酸钾于三口圆底烧瓶中，加入N,N-二甲基甲酰胺，加热升温至100℃，并在该恒温、200r/min匀速搅拌下缓慢滴加二氯甲烷，滴毕，搅拌下回流反应7h；回收二氯甲烷，残余液用乙酸乙酯萃取三次，合并乙酸乙酯相，用氢氧化钠水溶液洗涤至下层液为无色透明，继续用蒸馏水洗涤至洗涤液呈中性，再用无水硫酸钠干燥，减压回收乙酸乙酯，获得中间体2；

S3、将甲醇和硫酸氢钾置于三口烧瓶中，再加入中间体2，搅拌溶解后加入双氧水，室温下搅拌反应6h，反应结束后用饱和碳酸钠溶液处理到中性，旋干后用二氯甲烷溶解，然后过滤，滤液用无水硫酸钠干燥后蒸去溶剂，得到粗品，粗品用石油醚重结晶，得到助剂。

5.根据权利要求4所述的一种生鲜豆制品的酶结合法制备方法，其特征在于，步骤S1中细辛醛、无水三氯化铝、初次加入的二氯甲烷、吡啶的用量比为7.8g:9.4g:28mL:10mL。

6.根据权利要求4所述的一种生鲜豆制品的酶结合法制备方法，其特征在于，步骤S2中中间体1、无水碳酸钾、N,N-二甲基甲酰胺、二氯甲烷的用量比为2g:3g:15mL:30mL。

7.根据权利要求4所述的一种生鲜豆制品的酶结合法制备方法，其特征在于，步骤S3中中间体2、甲醇、硫酸氢钾、双氧水、二氯甲烷的用量比为6.08g:70mL:0.8g:6g。