[发明专利]一种固态调味料的质量鉴别方法

说明书

本发明公开了一种固态调味料的质量鉴别方法，属于技术领域。包括如下步骤：分别称取相同质量的固态调味料标准样与被检测样品做对比实验分析，从固态调味料的溶水感官、固态调味料(浆粉)中的面筋含量、固态调味料中的水溶性沉淀物量这三个方面进行质量鉴别，其中有一个参数不合格，即判断原料不合格。本发明提供了一种固态调味料的质量鉴别方法，能够客观全面的对固态调味料的质量进行检测，检测方法快速、有效。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种固态调味料的质量鉴别方法。

背景技术

固态调味料是常见的食品之一，现有技术中，固态调味料的质量鉴别方法没有统一的标准，在鉴别时，人为因素较大，为实际质量把控带来了难度。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种固态调味料的质量鉴别方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种固态调味料的质量鉴别方法，包括如下步骤：分别称取相同质量的固态调味料标准样与被检测样品做对比实验分析，从固态调味料的溶水感官、固态调味料(浆粉)中的面筋含量、固态调味料中的水溶性沉淀物量这三个方面进行质量鉴别，其中有一个参数不合格，即判断原料不合格。

所述固态调味料中的面筋含量测试方法如下：分别称取相同质量的固态调味料标准样品和被检测样品(浆粉)50g，分别加入15-25g水，分别混合、揉匀，醒发1小时之后洗面，对面团中的成分做分级处理，最后只留下面筋成分，对比其固态调味料标准样与被检测样品中的面筋含量，做分析对比实验。

所述固态调味料的溶水感官分析方法如下：分别称取相同质量的固态调味料标准样品和被检测样品20g，分别加入30-50g水中，分别进行摇匀，观察两者溶液的色泽、透明度做出对比感官分析；当两者色泽、透明度有明显区分时，可以用肉眼判别，如果两者色泽、透明度没有太明显的区别时，可以分别取适量的两种溶液分别装入分光光度计石英比色皿中(1cm比色皿)，然后把装好样液的石英比色皿分别放置在分光光度计的进样槽中，盖好分光光度计进样槽盖，调节好分光光度计后于550nm波长处测定其样液的光密度，读取最大光密度值，进行记录，最大光密度值即作为样液的透明度指标来衡量。

固态调味料中水溶性沉淀物多少验收：分别称取相同质量的固态调味料标准样品和被检测样品(浆粉)50g，加入15-25g水，分别混合、揉匀，醒发1小时之后洗面，分别对面团中的成分做分级处理，最后留下面筋成分和水溶性沉淀物成分，再对分别留下的水溶性沉淀物进行静置4小时后，过滤掉其上清液后再进行静置(静置1小时左右)分级处理，分为一级成分沉淀物(普通成分)和二级成分沉淀物，最后比对其标准样品和被检测样品中二级成分沉淀物含量。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明提供了一种固态调味料的质量鉴别方法，能够客观全面的对固态调味料的质量进行检测，检测方法快速、有效。

具体实施方式

下面对本发明进一步说明：

一种固态调味料的质量鉴别方法，包括如下步骤：分别称取相同质量的固态调味料标准样与被检测样品做对比实验分析，从固态调味料的溶水感官、固态调味料(浆粉)中的面筋含量、固态调味料中的水溶性沉淀物量这三个方面进行质量鉴别，其中有一个参数不合格，即判断原料不合格。

所述固态调味料中的面筋含量测试方法如下：分别称取相同质量的固态调味料标准样品和被检测样品(浆粉)50g，分别加入15-25g水，分别混合、揉匀，醒发1小时之后洗面，对面团中的成分做分级处理，最后只留下面筋成分，对比其固态调味料标准样与被检测样品中的面筋含量，做分析对比实验。