[发明专利]一种具有润便通肠功能的果冻条以及制备工艺

说明书

本发明公开了一种具有润便通肠功能的果冻条以及制备工艺，属于食品加工技术领域。本发明的一种具有润便通肠功能的果冻条以及制备工艺，按重量份数计，包括以下原料：魔芋15‑30份，蜂蜜10‑15份，原果汁15‑20份，甘草5‑10份，K‑卡拉胶0.5‑1份和小苏打0.25‑0.5份，其原果汁包括火龙果汁、苹果汁和青梅汁。为解决现有的果冻深受儿童的喜欢，但其本身所具备的营养价值相对较低，如果长期大量的食用反而会对身体造成损害的问题，选用甘草和蜂蜜作为新的添加原料，甘草含有还原糖，淀粉及胶质等成分，有利于果冻胶质的成型，而蜂蜜含可以通过增强胃内消化酶活性，提升消化道组织功能，避免消化不良引起的功能性便秘症状，配合甘草熬制可以代替蔗糖作为糖料添加食用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种具有润便通肠功能的果冻条以及制备工艺。

背景技术

果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成的美味食品。卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶，是从天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖胶体，具有可溶性膳食纤维的基本特性，是我国批准在各类食品中使用的安全的增稠剂；魔芋是一种草本植物，又名蒟蒻，主要分布我国四川、云南、贵州、陕西等地，而魔芋粉则是通过深加工提取的粉末产品，魔芋粉主要成份是葡甘露聚糖，是我国批准使用的安全食品配料。

但是，现有的果冻深受儿童的喜欢，但其本身所具备的营养价值相对较低，如果长期大量的食用反而会对身体造成损害；因此，不满足现有的需求，对此我们提出了一种具有润便通肠功能的果冻条以及制备工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有润便通肠功能的果冻条以及制备工艺，选用甘草和蜂蜜作为新的添加原料，甘草含有还原糖，淀粉及胶质等成分，有利于果冻胶质的成型，而蜂蜜含有多种活性酶以及矿物质成分，可以通过增强胃内消化酶活性，加速体内食物分解转化效率，提升消化道组织功能，避免消化不良引起的功能性便秘症状，配合甘草熬制可以代替蔗糖作为糖料添加食用，可以解决现有技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种具有润便通肠功能的果冻条，按重量份数计，包括以下原料：魔芋15-30份，蜂蜜10-15份，原果汁15-20份，甘草5-10份，K-卡拉胶0.5-1份和小苏打0.25-0.5份，其原果汁包括火龙果汁、苹果汁和青梅汁。

一种具有润便通肠功能的果冻条的制备工艺，包括如下步骤：

步骤一：在加工前必须对魔芋原料进行人工分检，挑选个体重量在1-1.5kg的魔芋为宜，同时，把腐烂、霉变的魔芋去除，之后将清洗后的魔芋块茎放人温度60-95℃，浓度为5-15％的氢氧化钠溶液中浸泡5-15min，然后取出，用水冲洗，外表皮即全部除去；

步骤二：去皮后的魔芋经切片机切成所需的片状或者条状，切片后利用常二氧化硫熏蒸，对活性酶进行钝化，完成褐变抑制后，将魔芋片发送玫瑰放入到曲线干燥机加工，干燥过程需经过高、中、低温三区段进行干燥，使成品含水率维持在13％；

步骤三：把干芋片送入气流精粉机中，芋片经过粉碎研磨，经粉碎研磨后的混合粉料，通过气流输送并分级把极细的淀粉、纤维等杂质分离出来，最后用振动筛将粗制精粉筛分，去除不符合要求的大粒精粉颗粒和少量的精粉粉末；

步骤四：将K-卡拉胶同制得的魔芋精粉按1:6的比例混合均匀，将搅拌混合料慢慢加入到冷水中，要求分散而不结团，浸泡20-30min，使果冻粉充分吸水溶胀，随后搅拌并加热至沸腾，同时加入一定比例的蜂蜜，保持微沸状态8-10min，之后去除表面层的浮沫，趁热用100目筛过滤，得溶液A；

步骤五：取甘草片加水进行熬制，熬制到水位至1/3处时倒出过滤，制得甘草蜜汁，选择相应口味的原果汁与甘草蜜汁按4:1的比例进行混合，加热至沸腾，待完全溶解混合后过滤，得溶液B；