[发明专利]一种低饱和脂肪酸肉丸及其制备方法有效
| 申请号： | 202210518659.0 | 申请日： | 2022-05-13 |
| 公开（公告）号： | CN115226852B | 公开（公告）日： | 2023-06-02 |
| 发明（设计）人： | 兰雅淇;林佳如;杨寒;黄洁纯;向鹏成;张典;郑汝婷 | 申请（专利权）人： | 华南农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40 |
| 代理公司： | 广州正明知识产权代理事务所(普通合伙) 44572 | 代理人： | 成姗 |
| 地址： | 510000 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 饱和 脂肪酸 肉丸 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种低饱和脂肪酸肉丸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将高内相乳液与瘦肉混合进行搅打，搅打期间以冰块控温，然后添加淀粉和调味剂进一步搅打得到肉泥，再通过成型、蒸煮、冷却；
所述高内相乳液是由蛋白质加水搅拌水化后，添加植物油制得；
所述高内相乳液中蛋白质在水中的质量百分比为0.1-10wt%，植物油油相百分比为74~82%；
所述高内相乳液为大豆分离蛋白高内相乳液或乳清分离蛋白高内相乳液。
2.根据权利要求1所述的一种低饱和脂肪酸肉丸的制备方法，其特征在于，所述植物油包括葵花籽油、菜籽油、大豆油、米糠油、花生油、橄榄油、玉米油中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的一种低饱和脂肪酸肉丸的制备方法，其特征在于，所述高内相乳液与瘦肉的质量比为（1：12）-（1：3）。
4.根据权利要求1所述的一种低饱和脂肪酸肉丸的制备方法，其特征在于，所述瘦肉使用前需先剔除肉眼可见的脂肪再进行切块，所述搅打温度为0-12℃，所述淀粉为土豆淀粉、玉米淀粉中的一种或多种，所述蒸煮温度为100℃，时间为5min。
5.权利要求1-4任一所述方法制备得到的低饱和脂肪酸肉丸。
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