[发明专利]一种复合菌豆瓣酱发酵剂及应用

权利要求书

1. 一种复合菌，其特征在于，由植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)DPUL-J5和库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)DPUY-J5组成，所述植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)DPUL-J5于2021年7月21日，保藏于中国典型培养物保藏中心，菌株保藏号为CCTCC NO：M 2021921；所述库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)DPUY-J5于2021年7月8日，保藏于中国典型培养物保藏中心，菌株保藏号为CCTCC NO：M2021830，所述植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)DPUL-J5和库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)DPUY-J5的接种体积比为1-3:1。

2.权利要求1所述的复合菌作为豆瓣酱发酵剂的应用。

3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述复合菌产生物胺的含量低于1mg/L，不具有溶血性，不具有抗生素耐药性。

4.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述豆瓣酱的制备方法包括如下步骤：将豆子预处理后，接入米曲霉，制曲，再接入所述复合菌作为豆瓣酱发酵剂，发酵，即得到发酵豆瓣酱。

5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述豆子包括蚕豆。

6.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述预处理包括将豆子洗净浸泡、沸水漂烫、控干水分。