[发明专利]果实外果皮或柑橘类内果皮的剥皮除去方法

说明书

本发明涉及一种果实外果皮或柑橘类内果皮的剥皮除去方法。使用包含氢氧化钠或氢氧化钾、次氯酸钠、氯化钠或氯化钾及表面活性剂的pH为10以上且14以下的剥皮处理液来使果实的外果皮或内果皮溶解或剥皮。由此，能够无除去果实表面的不饱和脂肪酸和/或蜡质的前处理工序地将果实外果皮或柑橘类内果皮剥皮除去。

技术领域

本发明涉及果实外果皮或柑橘类内果皮的剥皮除去方法。

背景技术

果实在生食、罐头、瓶装、冷冻食品等的加工品生产时的原料等各种各样的食品中使用，例如，也经常作为干果、蜜饯等保持了果实的形状的果肉而利用。在这样作为保持了果实的形状的果肉来利用的情况、生产加工品的情况下，需要将果实的外果皮或柑橘类的内果皮高效地且容易地除去的方法。

在果实加工中，为了得到存在于外果皮或内果皮的内部的可食部即果肉，果实的外果皮、柑橘类内果皮需要作为不可食部而除去。

另外，果实的外果皮与果肉的紧贴性强，也有由种类、品种引起的果实的多样的形状、外皮的厚薄、果肉的软硬的原因，外果皮除去并不容易，根据外果皮的剥皮困难性，不能说相对于市场的潜在的需要进行了充分的量的供给。

以往，作为外果皮或内果皮的除去方法，使用了人工地针对每1粒或每1个用手指剥除外果皮或内果皮的方法。例如，作为除去葡萄的外果皮的方法，如日本特开2010-142618号公报记载的那样，公开了以下方法：使用将单个的葡萄果皮迅速地剥掉的饮食器具，人工地针对每1粒使用器具而通过手工作业来除去外果皮。但是，依赖人工的策略由于其生产性之低而只是限定的品种下的受限的少量生产，只对可得到高附加价值的情况成立。另外，将果实的外果皮利用器具除去的方法必然会将果肉的一部分与外果皮一起除去。因而，无法保持本来的果肉的形态，会使果肉的收获率恶化，另外，除去的残渣也多，由该残渣的废弃处理引起的成本也昂贵。

作为物理地除去果实的外果皮或内果皮的方法，公开了以下的方法。例如，作为将葡萄果实高效地剥皮的方法，在日本特开昭56-109581号公报记载中公开了将移动式的辊和水流组合而成的方法。另外，在日本特开平02-207779号公报中公开了以下装置：将一对辊上的葡萄一边利用进给辊的螺旋状的突条进行进给一边向一对辊间压靠，使皮向辊间夹入而剥皮。但是，在使用辊、水压而通过物理手法来除去果实的外果皮或内果皮的方法中，除了是设为对象的果实的专用机而缺乏通用性之外，存在需要大型的机械或装置的导入而维持管理成本高这一缺点。另外，从剥皮处理的不均、由装置的不良情况引起的生产线滞留的风险面等来看，不适合于实用化。

除了上述方法以外，作为使用化学处理来除去果实的外果皮或内果皮的方法而公开了以下的方法。化学处理方法除了能够通过向药液的浸渍处理而容易地除去果实的外果皮和/或内果皮之外，设备上的导入成本也低，在能够应对多品种的果实、柑橘类这一点上优异。另外，由于仅将果皮通过药剂而除去，所以在也能够抑制对可食部即果肉部分的损伤这一点上优异。

作为一直以来使用的化学处理方法，存在以下的方法。例如，在日本特开昭53-088348号公报中公开了通过利用由碱类和醇类构成的剥皮剂处理果实表面而使果皮软化崩溃的剥皮方法。在日本特开昭54-151153号公报中公开了对果实的剥皮浸渍用溶液使用碱水溶液且向其添加脂肪酸的方法。在日本特开2016-185135号公报中公开了将表面活性剂处理和碱处理独立且连续地进行的葡萄的剥皮方法。在日本特开2021-003065号公报中公开了将裂伤扩展处理后的葡萄果实向酵素含有液浸渍而将果皮从果肉剥离的方法。

发明内容

发明所要解决的课题

然而，果实的外果皮表面由以亚油酸、油酸等为首的不饱和脂肪酸、以角质层等为首的蜡质牢固地保护，在使用化学处理来除去果实的外果皮或内果皮的情况下，即使对外果皮表面直接实施药剂处理，药液也不浸润，得不到充分的剥皮效果。