[发明专利]一种基于功能益生菌和特异性益生元的固体饮料生产工艺

说明书

本发明涉及固体饮料制备技术领域，本发明公开了一种基于功能益生菌和特异性益生元的固体饮料生产工艺，包括：S1：筛选菌种特异性增殖益生元，S2：功能性益生菌与特异性益生元配对，干基制备，S5：通过控制器带动所述所述混合仓转动，通过电子鼻检测干基混合物气味值，通过所述补料机构对所述混合仓内进行补充，直至干基混合物气味合格；通过电子鼻采集的气味样本，通过补料机构进行二次投递，直至物料的气味达到标准，此时干基、液体则通过干基储存仓位于补料延伸管的端部投放至混合仓的内部，由于干基储存仓与溶液储存仓本身投料量较少，此时在进行补充投料时，则可以使精度得到保证，同时保证投料混合效率。

技术领域

本发明涉及固体饮料制备技术领域，具体是一种基于功能益生菌和特异性益生元的固体饮料生产工艺。

背景技术

益生菌类固体饮料在制备时，为了增加饮料风味，会添加一些辅料增加饮料风味，益生菌固体饮料主要由干基和辅料溶液通过两者混合后进行造粒，但是由于固体饮料为自动化生产，此时物料在管道内进行运动，以及机械设备的工作误差导致物料通过一次混合，二次混合时物料输送出现细微误差，导致口味产生一些微小的改变，而一些益生元自身也具有气味，多个气味的混合如果比例把控不好，很容易造成风味出现较大的改变，如果将上料机构的上料速度进行降低，提高上料精度，此时导致不适用大批量加工，如果将上料速度进行提高，此时上料精度难以把控。

发明内容

本发明的目的在于提供一种基于功能益生菌和特异性益生元的固体饮料生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种基于功能益生菌和特异性益生元的固体饮料生产工艺，包括：

S1：将益生元等量替换MRS琼脂培养基中的葡萄糖（唯一碳源），将任意一种益生菌菌种接种于处理过的MRS液体培养基中（接种量1%），37℃静置培养12小时，每小时测定一次样品在600 nm波长下的吸光值OD600，并绘制生长曲线，生长曲线OD600变化最陡峭、增长速度最快的培养基所对应的益生元即为该菌种特异性增殖益生元；

S2：将功能性益生菌与筛选出的特异性益生元两两配对，将功能益生菌与筛选出的特异性益生元及麦芽糊精按一定1：3~5：3~5的比例在干基混合制备设备内混合，制成干基；

S3：将辅料按1：1~3溶于无菌纯净水中，在辅料溶液制备设备内混合，制成辅料溶液；

S4：所述干基混合制备设备内部干基以及所述辅料溶液制备设备内部的辅料溶液通过供料机构注入混合仓内部，通过补料机构对所述混合仓补充投料，将辅料溶液喷射在所述混合仓内部的干基上进行混合；

S5：通过控制器带动所述所述混合仓转动，通过电子鼻检测干基混合物气味值，通过所述补料机构对所述混合仓内进行补充，直至干基混合物气味合格；

S6：合格混合物通过所述混合仓排出进入造粒工序，进行造粒。

作为本发明再进一步的方案：益生菌包括但不限于：青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、弯曲乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种，乳酸乳球菌乳脂亚种，乳酸乳球菌双乙酰亚种，费氏丙酸杆菌谢氏亚种，肠膜明串菌肠膜亚种，马克斯克鲁维酵母，乳酸片球菌，戊糖片球菌的一种或多种。

作为本发明再进一步的方案：针对该益生菌筛选的特异益生元，包括但不限于：果胶、葡甘露聚糖、聚葡萄糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚甘露糖、燕麦β-葡聚糖、低聚半乳糖、菊粉、棉籽糖、水苏糖、抗性淀粉、抗性糊精中的一种或多种。

作为本发明再进一步的方案：辅料，包括但不限于：乳糖醇、L-阿拉伯糖、白芸豆提取物、果粉、酵素粉、赤藓糖醇。