[发明专利]一种利用率高的火龙果加工方法

权利要求书

1.一种利用率高的火龙果加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)果肉利用：挑选充分后熟的果实为原料，清洗后剥皮，切块，100kg砂糖加水33kg，制成质量分数为75％的糖水，每100kg原料需加人糖水33kg，将1/2的糖水倒人锅内煮沸，加入果肉煮30min，待果肉透明、无白心时，加人剩余的糖水，继续煮25-30min，直至沸点温度达到105℃，可溶性固形物达68％以上时出锅，装罐后立即旋紧罐盖，放入沸水中煮20min杀菌，然后梯度冷却至38℃得火龙果果酱；

2)果肉加工：火龙果用清水冲洗干净后去皮，用不锈钢刀将果肉切成小块，倒入压榨机内榨汁，过滤除去果籽及部分粗纤维，加水稀释，使果汁的体积分数达到4％，再加入白砂糖使果汁的体积分数达14％。将调配好的果汁经离心过滤和均质后灭菌，灭菌温度为85℃，果汁灌装温度应保持80℃以上，装罐后立即封口、杀菌，将产品快速冷却后入库保存得火龙果果汁；

3)果花利用：将果花原料用100℃水蒸汽处理30-40s；采用变温干燥方式，或采用微波干燥方式：装载量0.25kg，微波强度700W，干燥时间11.6min，可得品质优良的霸王花干制品；或取火龙果花浸提液30％，依次加入蔗糖7％，柠檬酸0.08％，蜂蜜2.0％和稳定剂，得果花保健饮料；

4)果皮利用：将火龙果去皮，将果皮清洗后修整，切条进行预处理，然后将果皮放置于冰箱冷冻3-4h，至火龙果果皮中的自由水和结合水都完全冻结，随后将冻结处理之后的火龙果皮放置于真空冷冻干燥机内真空冷冻干燥4-5h得火龙果果干，最后将果皮放入铝箔包装盒中充入氮气完成包装；

5)果茎利用；火龙果茎除刺后，可切片鲜食，用果汁机打碎作冷饮或调制冰淇淋，或除刺去茎杆，切薄片，并加入绿豆醇提液，打浆，在30-45℃通风的条件下干燥，研磨粉碎制备得到的火龙果茎粉入药。

2.根据权利要求1所述的一种利用率高的火龙果加工方法，其特征在于：所述步骤2)中杀菌公式为5-10min/100℃，所述步骤3)中的稳定剂为0.10％CMC-Na+0.05％黄原胶。

3.根据权利要求1所述的一种利用率高的火龙果加工方法，其特征在于：所述步骤3)中变温干燥温度为60-70℃到70-55℃，干燥时间为0.5-1h到1-2h。

4.根据权利要求1所述的一种利用率高的火龙果加工方法，其特征在于：所述步骤3)中火龙果花浸提液制作方法为将火龙果花中加入比例为1：30的水后，浸提时间120min，浸提温度75℃得火龙果花浸提液。

5.根据权利要求1所述的一种利用率高的火龙果加工方法，其特征在于：所述步骤4)中预处理的方式是将果皮放置在木糖醇液中浸泡35-40min，然后对浸泡果皮进行超声波处理即可。