[发明专利]富含多种微量元素的南酸枣糕及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富含多种微量元素的南酸枣糕及制备方法，所述南酸枣糕包括以下原料：南酸枣枣肉、南酸枣枣皮、枸杞、甜味剂及抗氧化剂，南酸枣枣肉、南酸枣枣皮、枸杞的质量比为(20‑35):(1‑3)：1；所述南酸枣枣肉经过漂烫10min，漂烫温度为100℃，所述南酸枣枣皮经过二氧化碳脱酸处理，本申请得到的南酸枣糕保留了南酸枣皮，通过添加枸杞赋予南酸枣糕中的微量元素，同时缓解酸枣的酸涩味，并通过使用抗氧化剂，抑制维生素C被氧化，从而抑制南酸枣糕的褐化。

技术领域

本发明涉及南酸枣加工技术领域，具体涉及富含多种微量元素的南酸枣糕及其制备方法。

背景技术

南酸枣(Choerospondiasaxillaris(Roxb.)Burtt et Hill.)又名四眼果、化郎果、鼻涕果，为漆树科植物酸枣树，其果实甜酸，可生食、酿酒和加工酸枣糕。

在制作酸枣糕时，往往是先去核，去皮制备枣泥，然后加糖定型；在酸枣皮中含有丰富的膳食纤维，由于其口味酸涩，添加酸枣皮后要增加更多的糖进行调味，会增加成本；现有的制备方法一般会选择除去酸枣皮，中国专利CN103960438A，公开了一种高膳食纤维南酸枣糕及制备方法，其中将枣皮经高速切割湿法粉碎后，通过单宁酶、果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶配合，分解单宁酸起到脱涩的作用，胶酶、纤维素酶和半纤维素作用为得到更多游离的单宁酸，然后通过单宁酶分解，然而这种方式分解果胶、纤维素及半纤维素，不仅释放了单宁，还释放了其他风味物质，而风味物质的损失，大大降低了酸枣糕的风味，仅使用单宁酶，起到的脱酸效果有限。

发明内容

基于此，本发明提供富含多种微量元素的南酸枣糕及其制备方法，这种南酸枣糕富含多种微量元素以满足消费者的需求，并在原料中使用了酸枣皮。

为了实现上述目的，本发明提供以下技术方案：

一种富含多种微量元素的南酸枣糕，所述南酸枣糕包括以下原料：南酸枣枣肉、南酸枣枣皮、枸杞、甜味剂及抗氧化剂，南酸枣枣肉、南酸枣枣皮、枸杞的质量比为(20-35):(1-3)：1；所述南酸枣枣肉经过漂烫10min，漂烫温度为100℃，所述南酸枣枣皮经过二氧化碳脱酸处理。

优选地，所述南酸枣枣肉、南酸枣枣皮、枸杞的质量比为30:3:1。

优选地，所述甜味剂为蔗糖，其添加量为果浆质量的20％，所述果浆由南酸枣枣肉、南酸枣枣皮、枸杞制成。

优选地，所述甜味剂为赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇中的至少一种，其添加量为果浆质量的4％，所述果浆由南酸枣枣肉、南酸枣枣皮、枸杞制成。

优选地，所述抗氧化剂为抗坏血酸、柠檬酸及半胱氨酸中的至少一种，其添加量为果浆的4％，所述果浆由南酸枣枣肉、南酸枣枣皮、枸杞制成。

一种制备富含多种微量元素的南酸枣糕的方法，包括以下步骤：

S1、将新鲜的南酸枣常温去皮、然后去核搅拌，得到南酸枣枣肉及南酸枣皮；

S2、将南酸枣皮进行脱酸，将南酸枣枣肉用沸水漂烫10min，然后将南酸枣枣肉及南酸枣皮与枸杞混合加入水搅拌成果浆；

S3、向步骤S2中果浆中加入甜味剂及抗氧化剂搅拌，搅拌均匀后将果浆均匀涂抹在烘盘，然后烘干；

S4、烘干后的果浆取出，切片，包上可食膜，得到南酸枣糕。

优选地，对步骤S2中得到的果浆进行高压二氧化碳处理，处理后再进入步骤S3；

所述高压二氧化碳处理包括以下步骤：

将得到的果浆放置与敞口容器中，放入反应釜中，通入可食用级二氧化碳，直至釜内的压强至8MPa，持续15min后泄压，完成高压二氧化碳处理。

优选地，步骤S2中，所述南酸枣皮二氧化碳脱酸处理包括以下步骤：