[发明专利]一种无麸质玉米马拉糕及其制作工艺

权利要求书

1.一种无麸质玉米马拉糕，其特征在于，包括以下重量份数的原料：玉米粉90-110份、白砂糖6-20份、水110-150份、酵母2-3份、泡打粉1-2份、大豆油0.5-1.5份、复合凝胶2-8份。

2.根据权利要求1所述的无麸质玉米马拉糕，其特征在于，按重量百分比计，所述复合凝胶的原料组成为：麦芽糊精15-35％、黄原胶0.2-1.6％、瓜尔胶0.02-0.1％、羟丙基甲基纤维素0.5-2.5％、水60-85％。

3.根据权利要求2所述的无麸质玉米马拉糕，其特征在于，所述麦芽糊精的DE值为1.6。

4.根据权利要求1所述的无麸质玉米马拉糕，其特征在于，所述泡打粉为无铝泡打粉。

5.一种权利要求1-4任一项所述的无麸质玉米马拉糕的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)按配比称取各原料，备用；

(2)将水、白砂糖、酵母放入搅拌机中，于25～40℃活化2min，先以180-220r/min的速度搅拌2～5min，再以300-350r/min的速度搅拌3～7min，直至酵母、白砂糖完全溶解均匀，得混合溶液，备用；

(3)将玉米粉、复合凝胶搅拌均匀，随后加入混合溶液，搅拌均匀；之后在相对湿度90％RH、35℃的条件下，一次醒发25～50min；

(4)一次醒发后，加入大豆油和泡打粉，搅打至奶油状；随后倒入模具中，振荡排气泡，在相对湿度90％RH、35℃的条件下，进行二次醒发10～20min；

(5)二次醒发后，放置100℃蒸箱中，蒸制20～35min，保温5～10min；随后冷却至室温，脱模，即得到无麸质玉米马拉糕。

6.根据权利要求5所述的无麸质玉米马拉糕的制作工艺，其特征在于，所述复合凝胶按以下方法制备：

(1)按配比称取各原料；

(2)将麦芽糊精溶解到水中，得到麦芽糊精溶液；

(3)向麦芽糊精溶液中依次加入黄原胶、瓜尔胶、羟丙基甲基纤维素，搅拌均匀，静置12h使其充分水合，形成均一胶液；

(4)将胶液置于50℃水浴中30min，随后冷却至室温，然后在4℃条件下冷藏48h，即得到目标产品。