[发明专利]一种低磷酸盐虾滑及其加工方法在审
| 申请号： | 202210767815.7 | 申请日： | 2022-07-01 |
| 公开（公告）号： | CN115067485A | 公开（公告）日： | 2022-09-20 |
| 发明（设计）人： | 韦佩妆;池雨婷;邹文中;张伟雄;张小芳 | 申请（专利权）人： | 北海职业学院 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L15/00;A23L17/40;A23L29/00;A23L29/212;A23L29/219;A23L29/275;A23L29/30 |
| 代理公司： | 南宁胜荣专利代理事务所(特殊普通合伙) 45126 | 代理人： | 韦慕婉 |
| 地址： | 536007 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 磷酸盐 及其 加工 方法 | ||
1.一种低磷酸盐虾滑，其特征在于：以重量份数为单位包括以下原料：低磷酸盐虾仁80-95份、食盐1-2份、变性淀粉和蛋白共混物4-15份、冰水1-4份。
2.如权利要求1所述的低磷酸盐虾滑，其特征在于：所述低磷酸盐虾仁的制备方法为：鲜活虾取出虾仁，或冷冻虾仁解冻，清洗，然后将其浸泡在低磷酸盐水溶液中保水，即得。
3.如权利要求2所述的低磷酸盐虾滑，其特征在于：所述低磷酸盐水溶液，以重量份数为单位包括三聚磷酸钠0-3份，食盐0-1份，海藻糖0-3份，罗非鱼鱼糜酶解物0-5份，水100-120份。
4.如权利要求2所述的低磷酸盐虾滑，其特征在于：所述保水时间为1-8h。
5.如权利要求1所述的低磷酸盐虾滑，其特征在于：所述变性淀粉为乙酰化木薯淀粉和木薯淀粉共混物，质量比为2-8:1-2。
6.如权利要求1所述的低磷酸盐虾滑，其特征在于：所述的蛋白混合物为罗非鱼鱼糜和蛋清蛋白混合物，质量比为2-5:2-8，混合时间为2-15min。
7.如权利要求6所述的低磷酸盐虾滑，其特征在于：所述的罗非鱼鱼糜的制备方法为：以鲜活罗非鱼为原料进行漂洗5-15min；漂洗后添加鱼糜重量1-2％的食盐进行打浆2-30min。
8.如权利要求6所述的低磷酸盐虾滑，其特征在于：漂洗介质为水、质量分数为0.3-0.6％的碳酸氢钠溶液或质量分数为0.2-0.6％的食盐溶液。
9.一种如权利要求1～8任一项所述的低磷酸盐虾滑的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：制备变性淀粉，制备蛋白共混物，备用；
S2：将低磷酸盐虾仁绞肉，添加到搅拌机内，然后加入食盐、变性淀粉、蛋白共混物和冰水，打浆，然后包装、急冻、冻藏，即得。
10.如权利要求9所述的低磷酸盐虾滑的加工方法，其特征在于：步骤S2中，打浆时间为3-20min。
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