[发明专利]不老莓果蔬酵素饮品及其制备方法

说明书

本发明公开了不老莓果蔬酵素饮品，其包括如下原料制备得到：主料，所述主料包括乳糖醇、综合酵素液、不老莓浓缩汁液和水；辅料，所述辅料包括代聚木糖、黄原胶和柠檬酸。本发明通过将不老莓与其他果蔬发酵液控制配比，并采取合理的工艺进行复配，提取了原料中的有效成分，充分起到了抗氧化、延缓衰老、补充消化酶、增强机体免疫力、润肠通便、解酒保肝、降脂改善代谢功能等功效。

技术领域

本发明涉及功能性饮品技术领域，特别涉及不老莓果蔬酵素饮品及其制备方法。

背景技术

不老莓学名黑果腺肋花楸，发展至今我国已经拥有较丰富的种植资源。不老莓果实中富含多酚、糖类、有机酸、矿物质、维生素和多种微量元素，其中多酚含量是目前水果中最高的。近年来国内对其功能性研究增多，其果汁具有很强的抗氧化性，还有抗癌、抗炎、防止尿路感染、治疗糖尿病、保肝、治疗肥胖的作用，其提取物对防治心脑血管疾病效果显著，经常食用不老莓，能调整人体机能，调节血压，具有缓解衰老的作用，具有“第三代水果”之称。

但是不老莓果实中含有大量单宁，生食果实味道酸涩，口感不佳，不易被消费者接受，可将其加工成饮品解决口感不佳的问题。但是我国在其食品开发加工领域仍处于起步阶段，产品较少，无法满足大众的需求。

其次，随着社会发展，人们对健康生活的向往，使得酵素得到越来越多人的欢迎。酵素是以新鲜的蔬菜、水果、糙米、药食同源中药等植物为原料，经过榨汁或萃取一系列工艺后，再添加酵母菌、乳酸菌等发酵菌株进行发酵所产生的含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液。而酵素饮品指的含有一定含有从植物来源，微生物来源的庞大的酵素群中提取出的多种酵素代谢产物的饮品。

现有的酵素产品大多由简单原料自然发酵而成，其功能性不够完善。

发明内容

本发明的目的是提供不老莓果蔬酵素饮品及其制备方法，解决上述现有技术问题中的一个或者多个。

一方面，本发明提供的不老莓果蔬酵素饮品，其包括如下原料制备得到：

主料，所述主料包括乳糖醇、综合酵素液、不老莓浓缩汁液和水；

辅料，所述辅料包括代聚木糖、黄原胶和柠檬酸。

其中：乳糖醇为白色结晶或结晶性粉末，或无色液体。味甜，甜度为蔗糖的30％～40％，热量约为蔗糖的一半。具有稳定性高、不吸湿的特点，可用于润肠通便。

不老莓浓缩汁液具有很强的抗氧化性，还有抗癌、抗炎、防止尿路感染、治疗糖尿病、保肝、治疗肥胖的作用，其提取物对防治心脑血管疾病效果显著，经常食用不老莓，能调整人体机能，调节血压，具有缓解衰老的作用。

代聚木糖是由2-7个木糖分子以β-1,4糖苷键结合而成的功能性聚合糖。具备减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生、抑制病原菌和腹泻、防止便秘、促进机体生成B族维生素等多种营养物质的作用。

黄原胶是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，具有改善口感和持水性，提高产品质量的作用。

柠檬酸有温和爽快的酸味，同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。无水柠檬酸大量用于固体饮料。柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂。在某些实施方案中，所述综合酵素液包括果蔬发酵液。

在某些实施方案中，所述果蔬发酵液由以下菠萝、木瓜、橘子、葡萄柚、南瓜、高丽菜、番茄、哈密瓜、黑豆、苹果、奇异果、芒果、火龙果、香蕉、番石榴、金桔、柳橙、草莓、桑椹、菠萝蜜、荔枝、葡萄、甘蔗、柠檬、杨桃、酪梨、草菇、洋菇、金针菇、香菇、佛手瓜、芦笋、豌豆、玉米、甜椒、莴苣、油菜、花椰菜、龙须菜、芥蓝菜、木耳、豆薯、地瓜、山药、莲藕、黑枣、菊花、山楂、桑叶、薄荷、马齿苋中的一种或多种混合发酵而成。