[发明专利]一种豆乳发酵剂及其在低糖凝固型发酵豆乳中的应用

权利要求书

1.一种豆乳发酵剂，其特征在于，有效成分为保藏编号为CGMCC No. 11347的植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）CMRC 19L。

2.根据权利要求1所述的豆乳发酵剂，其特征在于，所述豆乳发酵剂为固体制剂，所述固体制剂中，植物乳杆菌CMRC 19L的有效活菌含量≥10¹⁰ CFU/g。

3.权利要求1或2所述豆乳发酵剂的制备方法，其特征在于，所述方法包括将植物乳杆菌CMRC 19L进行培养后，将菌体与辅料混合的步骤。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述方法包括：发酵培养保藏编号为CGMCCNo. 11347的植物乳杆菌CMRC 19L，所得发酵液经离心，收集菌体沉淀，然后将菌体沉淀与等质量的冻干保护剂混合，冷冻干燥至菌粉含水量2.5~3%，即得；

其中，所述冻干保护剂的制备方法为：将质量百分浓度为10%的脱脂乳100mL与2g甘油和3g蔗糖混合，即得。

5.权利要求1或2所述豆乳发酵剂或者按照权利要求3或4所述方法制备的豆乳发酵剂在发酵豆乳食品制备中的应用。

6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述豆乳食品为低糖凝固型发酵豆乳食品。

7.低糖凝固型发酵豆乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将大豆浸泡去皮后取出，沥干，向大豆中加入大豆7~9倍体积的水，煮沸研磨30~40分钟，过滤，得到浆液；

（2）浆液在95~110℃加热灭菌20分钟，得到豆乳；

（3）豆乳冷却，向1000 g豆乳中加入1~5 g葡萄糖，溶解，搅拌均匀；然后向每1000g豆乳中加入10⁹~10¹¹CFU的豆乳发酵剂，搅拌均匀，然后在35~39℃发酵5~10 h；

（4）发酵结束后，于0-4℃冷藏后熟12-24 h，得到成品。

8.按照权利要求7所述方法制备的低糖凝固型发酵豆乳。