[发明专利]一种苦荞麦澄清饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种苦荞麦澄清饮料，其特征在于：按重量百分比计，包括苦荞麦仁10-18%，异麦芽酮糖4-10%，酸味剂0.2-0.7%，复合酶制剂0.5-2%，水余量；其中复合酶制剂包括促纤维素分解酶、α-淀粉酶、溶葡萄球菌酶、中性蛋白酶，所述促纤维素分解酶、α-淀粉酶、溶葡萄球菌酶、中性蛋白酶的重量比为1-4:2-4:1-2:1-2。

2.根据权利要求1所述的苦荞麦澄清饮料，其特征在于：所述促纤维素分解酶、α-淀粉酶、溶葡萄球菌酶、中性蛋白酶的重量比为3-4:2-3:1-2:1-2。

3.根据权利要求2所述的苦荞麦澄清饮料的制备方法，其特征在于：步骤S2中，所述促纤维素分解酶、α-淀粉酶、溶葡萄球菌酶、中性蛋白酶的重量比为3:2:1:2。

4.根据权利要求1所述的苦荞麦澄清饮料，其特征在于：所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸中的至少一种。

5.权利要求1-4任一项所述的苦荞麦澄清饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、焙烤：精选干燥后的苦荞麦仁，然后置于140℃的旋转式烤炉中并加热25-40min，直至所述苦荞麦仁焙烤出香味，且颜色呈褐黄色为止；焙烤后苦荞麦仁的含水率为3-4%；

S2、磨浆酶解：取焙烤后苦荞麦仁进行磨浆操作，磨浆操作的料液比为1:8-15，向磨好的浆料中加入0.5-2%的复合酶制剂，酶解温度控制在40-65℃，酶解1-2h后得到酶解液；

S3、高温灭酶：酶解反应结束后将酶解液加热至90-100℃，并保持20-30min，使所述复合酶制剂失活，过滤后将得到的滤液离心，离心后收集上清液；

S4、制备成品：在步骤S3获得的上清液经过精滤后加入异麦芽酮糖、酸味剂和水之后获得混合液，对混合液进行均质、脱气、灌装、灭菌之后得到稳定的苦荞麦澄清饮料。

6.根据权利要求5所述的苦荞麦澄清饮料的制备方法，其特征在于：步骤S2中，所述复合酶制剂的加入量为0.8-1.4%。

7.根据权利要求5所述的苦荞麦澄清饮料的制备方法，其特征在于：步骤S2中，所述酶解温度控制在50-55℃。