[发明专利]一种酶解剂、利用酶解剂制备的西梅提取水溶液及利用西梅提取水溶液制备的西梅饮料在审
申请号: | 202210952268.X | 申请日: | 2022-08-09 |
公开(公告)号: | CN115316574A | 公开(公告)日: | 2022-11-11 |
发明(设计)人: | 武天林;薛雪菲;李曼;孙定中 | 申请(专利权)人: | 金果园老农(北京)食品股份有限公司 |
主分类号: | A23L2/04 | 分类号: | A23L2/04;A23L2/02;A23L2/84;A23L2/52;A23L33/105;A23L33/21 |
代理公司: | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人: | 梁宇珊 |
地址: | 102100 北*** | 国省代码: | 北京;11 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 酶解剂 利用 制备 提取 水溶液 饮料 | ||
1.一种酶解剂,其特征在于,所述酶解剂包含以下重量份的组分:果胶酶260-340份;纤维素酶70-90份;呈味核苷酸二钠1.3-1.8份。
2.如权利要求1所述的酶解剂在酶解工艺中的应用。
3.一种西梅提取水溶液,其特征在于,所述西梅提取水溶液是利用权利要求1所述的酶解剂制备得到的。
4.如权利要求3所述的西梅提取水溶液的制备方法,其特征在于,具体包括以下步骤:
取西梅果干与水充分混合、打浆,并利用所述酶解剂进行酶解反应,得到西梅酶解液;然后经过澄清工艺、过滤,制备得到所述西梅提取水溶液。
5.根据权利要求4所述的西梅提取水溶液的制备方法,其特征在于,所述澄清工艺的具体方法为:加入含量为1-3wt%的ZTC1+1澄清沉淀剂溶液,并于80±5℃混合搅拌5-15min,使西梅酶解液中的未分解的淀粉和蛋白质发生沉淀,然后冷却至20℃以下静置6±1h,提取上层清液,得到西梅澄清液。
6.如权利要求3所述的西梅提取水溶液在西梅饮料中的应用。
7.一种西梅饮料,其特征在于,所述西梅饮料包含以下重量份的组分:所述西梅提取水溶液7-9份;功能性聚合糖0.2-0.6份;紫甘薯浓缩液0.02-0.06份;甜味剂0.2-0.7份;酸味剂0.05-0.09份。
8.根据权利要求7所述的西梅饮料,其特征在于,所述功能性聚合糖选自低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖中的一种或多种。
9.根据权利要求8所述的西梅饮料,其特征在于,所述功能性聚合糖为低聚半乳糖、低聚果糖和低聚木糖。
10.根据权利要求7所述的西梅饮料,其特征在于,所述紫甘薯浓缩液中花青素的含量为50-60wt%。
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