[发明专利]一种酶解剂、利用酶解剂制备的西梅提取水溶液及利用西梅提取水溶液制备的西梅饮料

说明书

本申请涉及食品加工的技术领域，具体公开了一种酶解剂、利用酶解剂制备的西梅提取水溶液及利用西梅提取水溶液制备的西梅饮料。本申请公开了一种酶解剂，所述酶解剂包含以下重量份的组分：果胶酶260‑340份；纤维素酶70‑90份；呈味核苷酸二钠1.3‑1.8份。本申请公开了利用上述酶解剂制备的西梅提取水溶液，该酶解剂能够有效提高西梅果的岀汁率。同时，本申请还公开了通过在上述西梅提取水溶液中加入功能性聚合糖，紫甘薯浓缩液等组分来制备西梅饮料，制备得到的西梅饮料具有较高的抗氧化性。

技术领域

本申请涉及食品加工的技术领域，具体涉及一种酶解剂、利用酶解剂制备的西梅提取水溶液及利用西梅提取水溶液制备的西梅饮料。

背景技术

西梅作为一种水果，含有丰富的营养成分，包括维生素A及纤维素，同时兼含铁和钾等矿物质，却不含脂肪和胆固醇。与其他水果相比，西梅中的矿物质含量较高，位列十大榜内，可帮助老年人补充铁、锌、钾，强身健骨，还可使小孩增加各种维生素。另外，西梅水果本身含有天然抗氧化剂，其含量在水果中名列榜首，这不仅能够有效防止西梅果肉本身腐坏，还可以起到帮助食用者延缓衰老的有益效果。

由于西梅在夏季才能吃到，所以可以将西梅制成西梅干、西梅汁或者西梅饮料代替。随着消费者对健康化、天然化的需求与日俱增，果汁饮料作为一种天然、健康、营养的新型健康饮料，越来越受到消费者的欢迎。目前在我国市场上利用西梅制作饮料的产品较少，因此，以西梅为原料进行饮料加工，将大大刺激市场对西梅的需求及增加西梅的经济效益。

在以西梅为原料制备饮料的过程中，常常出现岀汁率低的问题，导致西梅果浪费，使得西梅饮料的制备成本增加，从而降低了西梅饮料的市场竞争力。

发明内容

为了提高西梅果的岀汁率，同时能够提高西梅饮料的抗氧化性，本申请提供一种酶解剂、利用酶解剂制备的西梅提取水溶液及利用西梅提取水溶液制备的西梅饮料。

第一方面，本申请提供一种酶解剂，采用如下的技术方案：

一种酶解剂，包含以下重量份的组分：果胶酶260-340份；纤维素酶70-90份；呈味核苷酸二钠1.3-1.8份。

本申请将果胶酶、纤维素酶和呈味核苷酸二钠充分混合，制备得到酶解剂，用于制备西梅提取水溶液，能够有效提高西梅果的岀汁率。

本申请中使用的果胶酶和纤维素酶可以破坏西梅果细胞的网状结构，提高西梅果的破碎程度，同时还能更好地将西梅中的大分子酶解成小分子，提高西梅中活性成分的可溶性和浸出率，从而提高西梅果的岀汁率，采用以上两种酶还能提高西梅饮料中的氨基酸种类和含量，从而为人体提供更多的能量和营养。另外本申请使用的呈味核苷酸二钠能够促进果胶酶和纤维素酶的酶活性，进一步加速西梅的酶解效果，从而进一步提高了西梅果的岀汁率。

经过试验分析可知，当单独使用果胶酶或者纤维素酶作为酶解剂，或者选择使用果胶酶、纤维素酶和呈味核苷酸二钠中的两种作为酶解剂时，西梅果的岀汁率较低；而本申请选择同时使用果胶酶、纤维素酶和呈味核苷酸二钠作为酶解剂，能够有效提高西梅果的岀汁率。因此，本申请选择同时使用果胶酶、纤维素酶和呈味核苷酸二钠作为酶解剂。

在一个具体的实施方案中，所述果胶酶的添加量可以为260份、300份、340份。

在一些具体的实施方案中，所述果胶酶的添加量还可以为260-300份、300-340份。

经过试验分析可知，当控制酶解剂中果胶酶的添加量在上述范围内时，能够进一步提高西梅果的岀汁率。因此，本申请酶解剂中果胶酶的添加量控制在上述范围。

在一个具体的实施方案中，所述纤维素酶的添加量可以为70份、80份、90份。

在一些具体的实施方案中，所述纤维素酶的添加量还可以为70-80份、80-90份。