[发明专利]一种西梅酸乳饮品及其制备方法

说明书

本申请涉及食品加工的技术领域，具体公开了一种西梅酸乳饮品及其制备方法。上述西梅酸乳饮品包括以下重量份的组分：西梅果浆10‑20份，脱脂乳粉2‑6份，复合菌粉0.03‑0.08份；所述西梅酸乳饮品还可以包括以下重量份的组分：西梅果浆12‑18份，脱脂乳粉3‑5份，复合菌粉0.05‑0.07份；上述西梅酸乳饮品的制备方法包括以下步骤：制备西梅果浆、制备复合菌粉、制备西梅酸乳饮品。本申请提供的西梅酸乳饮品的发酵风味浓郁、果味十足、稳定性好、营养物质丰富，具有清爽解渴、改善肠胃、延缓衰老、强身健体的功效。

技术领域

本申请涉及食品加工的技术领域，具体涉及一种西梅酸乳饮品及其制备方法。

背景技术

西梅是一种高营养价值的水果，富含维生素、矿物质、抗氧化剂及膳食纤维等有益物质，但西梅不含脂肪和胆固醇，因此是一种健康的饮食产品。

近年来，西梅已广泛用于制作蜜饯、果酱、果酒、西梅汁等食品或饮品中，利用西梅制作的食品或饮品芳香甜美、口感润滑、营养丰富，既能为人体补充铁、锌、钾等微量元素，维持人体电解质平衡、提高人体的代谢能力；又能为人体提供维生素、膳食纤维、抗氧化剂等，促进人体肠道蠕动，预防和改善结肠肿瘤、心血管等疾病。虽然，西梅已被广泛用于制作各种食品、饮料、果酒等，但是利用西梅制作酸乳饮品却鲜有报道。

发明内容

为了弥补相关技术中利用西梅制作酸乳饮品的空缺，本申请提供一种西梅酸乳饮品及其制备方法。

第一方面，本申请提供一种西梅酸乳饮品，采用如下的技术方案：

一种西梅酸乳饮品，包括以下重量份的组分：西梅果浆10-20份，脱脂乳粉2-6份，复合菌粉0.03-0.08份。

本申请利用西梅果浆、脱脂乳粉、复合菌粉制备出一种西梅酸乳饮品，该西梅酸乳饮品既充分保留了西梅本身的营养物质，同时又兼具酸乳饮品的发酵风味。与相关技术中的酸奶相比，本申请提供的西梅酸乳饮品不仅香溢甜美，而且营养价值高，能够为人体提供膳食纤维、抗氧化剂、维生素及微量元素等各种营养物质，因此具有清爽解渴、改善肠胃、延缓衰老、强身健体的功效。

在一些实施方案中，所述西梅果浆的重量份可以为10-12份、10-15份、10-18份、12-15份、12-18份、12-20份、15-18份、15-20份或18-20份。

在一个具体的实施方案中，所述西梅果浆的重量份还可以为10份、12份、15份、18份或20份。

在一些实施方案中，所述脱脂乳粉的重量份可以为2-3份、2-4份、2-5份、3-4份、3-5份、3-6份、4-5份、4-6份或5-6份。

在一个具体的实施方案中，所述脱脂乳粉的重量份还可以为2份、3份、4份、5份或6份。

在一些实施方案中，所述复合菌粉的重量份可以为0.03-0.05份、0.03-0.06份、0.03-0.07份、0.05-0.06份、0.05-0.07份、0.05-0.08份、0.06-0.07份、0.06-0.08份或0.07-0.08份。

在一个具体的实施方案中，所述复合菌粉的重量份还可以为0.03份、0.05份、0.06份、0.07份或0.08份。

优选的，所述西梅酸乳饮品包括以下重量份的组分：所述西梅果浆12-18份，所述脱脂乳粉3-5份，所述复合菌粉0.05-0.07份。

本申请进一步将西梅酸乳饮品中各组分的添加量控制在上述范围内，能够进一步改善西梅酸乳饮品的酸甜度及适口度，使获得的西梅酸乳饮品更加酸甜可口、发酵风味更加浓郁。

优选的，所述复合菌粉为嗜热链球菌、长双歧杆菌和糖多孢菌的混合物；所述嗜热链球菌、所述长双歧杆菌和所述糖多孢菌的重量比为2：(1.2-1.7)：(0.5-0.8)。