[发明专利]一种黑芝麻黑豆奶及其制备方法在审
| 申请号： | 202211000435.7 | 申请日： | 2022-08-19 |
| 公开（公告）号： | CN115444104A | 公开（公告）日： | 2022-12-09 |
| 发明（设计）人： | 陈宝国;孟海鹏;温文山;胡晓婷;曾杰鸿 | 申请（专利权）人： | 福建达利食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/65 | 分类号： | A23L11/65;A23L25/00;A23L11/30;A23L33/00 |
| 代理公司： | 泉州市文华专利代理有限公司 35205 | 代理人： | 叶二红 |
| 地址： | 362100 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 黑芝麻 豆奶 及其 制备 方法 | ||
1.一种黑芝麻黑豆奶，其特征在于：按照质量百分比计，包括以下原料：黑豆4.7～7.5％和黑芝麻0.5～1.7％，余量为水。
2.一种黑芝麻黑豆奶，其特征在于：按照质量百分比计，由以下原料组成：黑豆4.7～7.5％、黑芝麻0.5～1.7％和甜味物质4～6％，余量为水。
3.如权利要求2所述的一种黑芝麻黑豆奶，其特征在于：所述甜味物质包括蔗糖和结晶果糖中的一种或几种。
4.一种黑芝麻黑豆奶的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)原料预处理：剔除黑豆、黑芝麻中的杂质及黑豆中的异常豆，称重，清洗，备用；
(2)泡豆：黑豆用常温水浸泡5～7小时，浸泡过程中每隔1小时翻动一次，泡豆结束后排放浸泡水；
(3)灭酶：浸泡软化后的黑豆在90～99℃热水中整豆灭酶10～25分钟，灭酶结束后豆水分离并对黑豆进行冷却；
(4)脱皮：将豆仁与豆皮分离；
(5)烘烤：将黑芝麻在150～200℃下滚动翻炒20～40分钟；
(6)微米化处理：黑芝麻与黑豆仁同时推送至磨浆机粗磨，再依次经精磨机精磨、高压均质机均质，逐级促进浆料中颗粒分散；
(7)辅料溶解：将甜味物质用水溶解后过滤，备用；
(8)标准化：浆料与甜味物质溶液混合搅拌均匀，余量为水，进行标准化处理；
(9)杀菌、均质、灌装：标准化料液经超高温瞬时杀菌后均质、冷却、灌装，得成品。
5.如权利要求4所述的一种黑芝麻黑豆奶的制备方法，其特征在于：步骤(6)中，磨浆机按照料水比1:5加75～85℃热水研磨。
6.如权利要求4所述的一种黑芝麻黑豆奶的制备方法，其特征在于：步骤(6)中，精磨机使用216或218刀盘，均质一级压力400～500bar，二级压力50～100bar。
7.如权利要求4所述的一种黑芝麻黑豆奶的制备方法，其特征在于：步骤(9)中，后均质一级压力200～250bar，二级压力40～50bar。
8.如权利要求4所述的一种黑芝麻黑豆奶的制备方法，其特征在于：步骤(6)中，膳食纤维经精磨后，粒径D90降低至小于100μm，经一次高压均质后，粒径D90降低至小于80μm，在步骤(9)中经二次高压均质后，粒径D90降低至小于60μm。
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