[发明专利]一种减脂绿咖啡黑巧克力及其制备方法

权利要求书

1.一种减脂绿咖啡黑巧克力，其特征在于，所述绿咖啡黑巧克力中包括：

绿咖啡粉和可可原料；

其中，所述绿咖啡粉的粒径范围为D50≤120μm；

和/或D90≤300μm。

2.根据权利要求1所述的绿咖啡黑巧克力，其特征在于，所述绿咖啡粉的添加量为所述绿咖啡黑巧克力总质量的0.1wt％～3wt％。

3.根据权利要求1所述的绿咖啡黑巧克力，其特征在于，所述可可原料包括：可可脂、可可粉、可可液块中的至少一种。

4.根据权利要求3所述的绿咖啡黑巧克力，其特征在于，按质量百分比计，所述绿咖啡黑巧克力中包括：

绿咖啡粉0.1wt％～3wt％；

可可脂20wt％～40wt％；

可可粉10wt％～30wt％；

可可液块20wt％～35wt％。

5.根据权利要求4所述的绿咖啡黑巧克力，其特征在于，所述绿咖啡黑巧克力中，所述可可脂、所述可可粉和所述可可液块的总添加量不低于所述绿咖啡黑巧克力总质量的75wt％。

6.根据权利要求3所述的绿咖啡黑巧克力，其特征在于，所述绿咖啡黑巧克力中还包括：

甜味剂；所述甜味剂的添加量为所述绿咖啡黑巧克力总质量的5wt％～20wt％。

7.根据权利要求6所述的绿咖啡黑巧克力，其特征在于，所述甜味剂包括：低聚木糖、赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、低聚果糖、低聚乳果糖中的至少一种。

8.根据权利要求6所述的绿咖啡黑巧克力，其特征在于，所述绿咖啡黑巧克力中还包括：

大豆磷脂；所述大豆磷脂的添加量为所述绿咖啡黑巧克力总质量的0.1wt％～1wt％；和/或

香精；所述香精的添加量为所述绿咖啡黑巧克力总质量的0.1wt％～1wt％。

9.一种减脂绿咖啡黑巧克力的制备方法，其特征在于，按重量份数计，所述绿咖啡黑巧克力中包括以下原料：

绿咖啡粉；

可可原料；

甜味剂；

其中，所述绿咖啡粉的粒径范围为D50≤120μm；和/或D90≤300μm；

所述可可原料包括：可可脂、可可粉、可可液块中的至少一种；

制备方法包括以下步骤：按重量份数称取各种原料；将所述可可原料加热融化、搅拌得到巧克力原浆A；将所述巧克力原浆A与所述绿咖啡粉、所述甜味剂进行混合、搅拌得到巧克力原浆B；将所述巧克力原浆B冷却硬化后得到所述绿咖啡黑巧克力。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，按重量份数计，所述绿咖啡黑巧克力中还包括：

大豆磷脂和香精；

制备过程中，将所述巧克力原浆A与所述绿咖啡粉、所述甜味剂、所述大豆磷脂、所述香精进行混合、搅拌得到巧克力原浆C；将所述巧克力原浆C冷却硬化后得到所述绿咖啡黑巧克力。