[发明专利]一种白姜酥饼及其制备方法

说明书

本发明提供一种白姜酥饼及制备方法，涉及食品加工技术领域，由如下质量配比的原料制成：生姜11.5质量份数、油脂10质量份数、糖12质量份数、面粉55质量份数、玉米淀粉3.3质量份数、咸鸭蛋黄8质量份数、食盐0.2质量份数。本发明以爆米花为主要原料，制成的爆米花肉丸口感松软，可用高汤煮熟后食用，味道鲜美。本发明提供了含有生姜低温烘干研磨成分的酥性饼干及其制备方法，有利于生姜开发应用，同时提高饼干的功能价值；生姜对于胃肠道具有良好的保护作用，富含生姜粉加入的饼干制作简单，饼干中带有生姜特有的清香味，同时上述工艺有效降低了生姜的辛辣味，更加容易被消费者接受和喜欢。

技术领域

本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种白姜酥饼及其制备方法。

背景技术

白姜酥饼是以小麦粉(可添加糯米粉、玉米粉，淀粉等)为主要原料，加入(麦芽糖醇)或糖、生姜粉、油脂及其他原料，经混合搅拌—冷藏醒发(-5°)—手工折叠开层次—压平成型—分切成块—烘烤—冷却—包装等工序制成的口感酥松或松脆的食品。白姜酥是大众日常生活非常喜爱的休闲食品，但目前市面上出售的饼干口味单一，特别是缺少有益健康的天然产物活性物质，满足不了现代消费者的需求。生姜具有独特的辛辣芳香，是日常生活中一种重要的调味料，也是一种药食两用资源。在民间中，认为生姜能够刺激胃液分泌、缓解胃胀肿痛、促进消化及增强食欲等作用，现代科学研究还显示其提取物对体内微生物(如幽门螺杆菌、口腔致病菌和肠道致病菌等)有一定的杀菌作用。而现代社会的快节奏生活，人们的饮食习惯发生了很大改变，加上吸烟、酗酒及饮食作息的不规律性，导致肠胃不适人群所占比例越来越高，肠胃疾病的发生率也快速增加。因此，开发一种富含生姜提取物的饼干，即可以满足消费者对于饼干口味良好的追求，同时又利用生姜对于胃肠道功能的良好作用，使饼干具备一定保健功能，符合现代都市人们快节奏的生活需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种白姜酥饼及其制备方法，以解决上述技术问题。

本发明为解决上述技术问题，采用以下技术方案来实现：

一种白姜酥饼，其特征在于：由如下质量配比的原料制成：

生姜11.5质量份数、油脂10质量份数、糖12质量份数、面粉55质量份数、玉米淀粉3.3质量份数、咸鸭蛋黄8质量份数、食盐0.2质量份数。

2.根据权利要求1所述的白姜酥饼，其特征在于：所述的糖为白砂糖、红糖、木糖醇、麦芽糖醇中的至少一种。

3.一种权利要求1或2所述白姜酥饼的制备方法，其特征在于：包括如下工艺步骤：

(1)称取经烘干研磨成的生姜粉11.5质量份数，油脂10质量份数、糖12质量份数、面粉55质量份数、玉米淀粉3.3质量份数、咸鸭蛋黄8质量份数、食盐0.2质量份数混合均匀；

(2)混合均匀倒入和面机搅拌均匀，加入适量水，制成软硬适中的面团；

(3)将制做好的面团分成小块，放置于容器内放入冷藏保鲜库进行醒发，待醒发工艺完成后通过压面机折叠成带有层次感的均匀面皮；再分切成形状均匀的饼干胚；

(4)将分切好的饼干坯放置于烤盘上，10分钟后放入旋转烤箱中进行烘烤，烘烤温度170℃、烘烤时间为40分钟，烘烤结束后自然冷却、包装。

本发明的有益效果是：

本发明目的在于将新鲜的生姜经去皮后用食盐腌制2小时将多余水分去除再经低温烘干工艺烘干(确保营养保存)，低速研磨成粉状物质。将其与面粉和其它物料混合搅拌等起酥工艺相结合制作出一种具有香味十足的白姜酥饼，从而延申不同的口味如：红糖姜酥、枸杞姜酥等不同口味及形状的酥性饼干制备方法。