[发明专利]充气外皮组合物

说明书

提供了充气外皮组合物。本申请涉及充气外皮组合物，其包含10‑30wt％淀粉、15‑35wt％第一胶凝剂、10‑45wt％水分保持剂和10‑38wt％水，胶液密度为0.5‑1.2g/cm³，干燥后的外皮密度为0.5‑1.1g/cm³、平均气泡大小为2mm以下。本申请的充气外皮皮质柔软和口感好，具有遮盖作用。

技术领域

本发明属于食品和保健食品领域，具体地涉及软胶囊、凝胶糖果、咀嚼型软胶囊。

背景技术

市场上充气类型的糖果种类繁多，如棉花糖、夹心软糖等。然而，无论是棉花糖或是夹心软糖，其夹心部分不能直接灌装液体油脂类(如DHA藻油等)。若是灌装液体油脂类，则产品在生产上不可行，会导致油相与亲水相结合后分层问题的出现。现有技术通常通过软胶囊的形式将液体油脂类作为芯料制备得到，但常规胶囊外皮需抽真空至无气泡才能生产，且胶皮通常比较硬、难以咀嚼，在填充光敏感的芯料(如：辅酶Q10、维生素D3油、含VD的蘑菇油、维生素K2油等)时，需在胶皮中额外添加二氧化钛色素来遮住芯料见光。

在现有充气糖果的制备中通常需加入发泡剂，经机械搅拌使糖体充入无数细密的气泡，形成组织疏松，密度降低，体积增大，色泽改变的质构。例如，不同类型的棉花糖的密度范围不同，但是常规会加入白糖。市面上充气糖果可分为高度充气、中度充气和低度充气三种产品。高度充气产品密度可低至0.2g/cm³左右，代表性的产品为棉花糖，密度在0.6g/cm³以下，棉花糖产品水分可高达16％以上。中度充气产品密度约在1.0g/cm³左右，代表性糖果为牛轧糖，相对密度在0.8～1.1g/cm³之间，相对含水量较低约在10％以下。低度充气的密度高到1.3～1.4g/cm³，产品以奶糖和求斯糖为代表，相对密度在1.15～1.35g/cm³，相对含水量在5％～8％之间。CN108617833A公开了一种红枣棉花糖及其制作方法，所制备得到的棉花糖弹性较高、足够绵软的质构，同时其馅料是膏状至固态，但水和白糖的占比较高会导致其难以形成足够强度的膜，进而难以制备软胶囊。

CN107836552A公开了一种DHA凝胶糖果，CN102813275A公开了一种咀嚼型软胶囊皮和咀嚼型软胶囊，其凝胶糖果或咀嚼软胶囊的制备时，需将胶皮料液抽真空脱气，尽量避免气泡的存在引起其夹缝密封不好，进而带来漏油等问题，同时为了减少甚至避免芯料发生光降解等问题，而需加入二氧化钛的情况。

本领域中仍然需要咀嚼型软胶囊或凝胶糖果产品。

发明内容

本发明人发现现有技术的充气糖果或软胶囊存在诸多技术问题。例如，现有技术的软胶囊的胶皮(包含咀嚼软胶囊、胶囊形态的凝胶糖果)质构比较紧实，因此较难咀嚼或拎开食用。现有技术的软胶囊胶皮生产过程要抽真空至无气泡，产品才能成型。现有技术的棉花糖等充气糖果因白砂糖等含量高，难以成膜，且其夹心部分不能夹心液体油脂类(如DHA藻油、蘑菇油等)。现有技术的软胶囊需要在外皮或囊壳中加入遮光物质以避免在光照条件下容易降解的活性成分。针对现有技术的问题，本发明提供了制备充气外皮组合物的方法和凝胶糖果、软胶囊(包括咀嚼型软胶囊)。

在一方面，本发明提供了充气外皮组合物，其包含10-30wt％淀粉、15-35wt％第一胶凝剂、10-50wt％水分保持剂和10-38wt％水。

在一个实施方案中，充气外皮组合物为对外皮组合物进行充气后的组合物。该组合物可以呈现胶液的形态。

在一个实施方案中，胶液密度为0.5-1.2g/cm³。在一个实施方案中，胶液在干燥后形成外皮，该外皮的密度为0.5-1.1g/cm³和/或平均气泡或气孔大小为2mm以下。