[发明专利]一种用于油炸食品的微生物脱氧剂

说明书

本发明公开了一种用于油炸食品的微生物脱氧剂，配方包括：枯草芽孢杆菌菌体、大豆芽提取物、蔗糖、海藻糖和脱脂乳，各组分的重量份数分别是：4～6份的枯草芽孢杆菌菌体、35～45份的大豆芽提取物、1～3份的蔗糖、1～3份的海藻糖和1～3份的脱脂乳，所述枯草芽孢杆菌菌体中的枯草芽孢杆菌为中国工业微生物菌种保藏管理中心保藏编号为CICC10260的枯草芽孢杆菌；该发明以氧气需求量较高、抗逆性强且安全的枯草芽孢杆菌为脱氧微生物，以大豆芽提取物和蔗糖为营养物质，以海藻糖和脱脂乳为保护剂，制成微生物脱氧剂，可有效脱除密闭包装油炸食品中的氧气，抑制或缓解脂肪的氧化变质，所用组分安全性高，避免了误食和误加热的隐患。

技术领域

本发明涉及脱氧剂技术领域，具体为一种用于油炸食品的微生物脱氧剂。

背景技术

油炸食品因其独特的风味和口感，深受部分消费者群体欢迎，其生产设备和工艺相对成熟，操作容易，发展迅速，市场广阔。但是，油炸食品普遍含有较高含量的脂肪，密封包装后一般常温贮运和货架销售，产品易发生氧化变质。因此，如何降低油炸食品包装内的氧气浓度，减缓脂肪氧化导致的异味和品质下降，是保障油炸食品安全性，延长产品保质期的重要途径。

抗氧化剂是一类阻止氧气对食品不良影响的物质，主要有两种使用方式。一种是将抗氧化剂直接加入食品中，参与食品加工过程，作为食品的主要成分之一，这种方法在油炸食品中应用效果差，主要因为油炸食品加工过程温度较高，会破坏抗氧化剂导致其功效性下降。另一种方法则是将抗氧化剂制成抗氧化独立包装的脱氧剂，置于相对密闭的食品包装中，通过消耗环境中的氧气，达到抑制或延缓氧化的目的，该方法适用于密闭包装食品中，主要包括无机基质为主体的脱氧剂——如还原铁粉等，和以有机基质为主体的脱氧剂——如酶类等。

然而，常规的脱氧剂中铁粉等脱氧剂存在误食和误微波加热的安全隐患，危害了人的身体健康，另酶系等有机脱氧剂对pH值、盐含量、温度和其他因素的变化敏感，易失去脱氧活性，保质期短。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用于油炸食品的微生物脱氧剂，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种用于油炸食品的微生物脱氧剂，配方包括：枯草芽孢杆菌菌体、大豆芽提取物、蔗糖、海藻糖和脱脂乳，各组分的重量份数分别是：4～6份的枯草芽孢杆菌菌体、35～45份的大豆芽提取物、1～3份的蔗糖、1～3份的海藻糖和1～3份的脱脂乳。

优选的，所述枯草芽孢杆菌菌体中的枯草芽孢杆菌为中国工业微生物菌种保藏管理中心保藏编号为CICC10260的枯草芽孢杆菌。

优选的，所述大豆芽提取物由体积比为1∶4的大豆芽和无菌生理盐水混合后煮沸过滤而得。

优选的，所述蔗糖选用白砂糖、黄砂糖、赤砂糖、绵白糖、单晶体冰糖、多晶体冰糖、红糖、黑糖、冰片糖、方糖、糖霜和液体糖浆中的任意一种。

优选的，所述海藻糖选用α,α-海藻糖、α,β-海藻糖和β,β-海藻糖中的任意一种。

优选的，一种用于油炸食品的微生物脱氧剂的制备方法，包括步骤一，菌种活化；步骤二，菌体制备；步骤三，煮沸提取；步骤四，复配混合；步骤五，冷冻干燥；步骤六，包装入库；

其中在上述步骤一中，将斜面保藏的枯草芽孢杆菌菌种取出后常温解冻，再接种到由质量分数分别为95.95％的蒸馏水、2％的葡萄糖、1.5％的蛋白胨、0.5％的氯化钠和0.05％的牛肉膏混合制备而成的预制液体培养基上，并放入恒温培养箱中30℃恒温培养14h，得到种子培养液；