[发明专利]一种甜桔柚酒酿造工艺

权利要求书

1.一种甜桔柚酒酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：

S1、甜桔柚预处理：选取甜桔柚果实，将果实在盐水内浸泡后再利用清水反复冲洗，将清洗干净的果实去皮，果肉备用；

S2、分离甜桔柚汁：将果肉投入破碎机内启动破碎机对果肉进行破碎，果肉破碎过程中均匀地往破碎机内投入60mg/L的二氧化硫，将破碎后的皮渣投入压榨机进行二次压榨，将破碎甜桔柚汁与压榨所得甜桔柚汁混合，将混合后的甜桔柚汁投入高速离心机进行离心处理，得到甜桔柚汁清汁；

S3、发酵：将甜桔柚汁清汁投入发酵罐内并及时往发酵罐内投入活性干酵母，并按时测定发酵醪液的比重变化，通过重计测水果醪液的含糖量接近零时，再通过分析滴定，测定水果酒的含糖量，当残糖降到0.2g/L以下后，发酵完成，得到水果原酒；

S4、成分控制：发酵刚结束，立即往原酒中加入150mg/L的二氧化硫，其中即游离二氧化硫在95mg/L-105mg/L，随着贮藏时间的延长，游离二氧化硫逐渐消耗，当测定游离二氧化硫降到30mg/L以下后，再补加45mg/L的二氧化硫，控制白水果酒在装瓶时游离二氧化硫在50mg/L，当甜桔柚原酒中总酸的含量高于7.5g/L时，进行降酸处理；当甜桔柚原酒中总酸的含量低于5g/L时进行增酸处理；

S5、澄清：往成分控制结束后的原酒中加入去除多余丹宁的明胶，然后再加入2万-10万单位的皂土浆，去除原酒中多余的蛋白质，对澄清后的酒业进行感官评价和理化检测，再对其进行微调，使其符合标准；

S6、冷冻：将澄清后的酒液投入冷冻装置内进行冷冻，并持续冷冻95-100小时；

S7、过滤：将冷冻后的酒液经过硅藻土过滤机进行澄清过滤，接着经过板框过滤机除菌过滤，过滤后的酒液达到装瓶标准；

S8、无菌灌装：将空瓶清洗干净，再利用二氧化硫对空瓶进行杀菌，杀菌后再利用无菌水对空瓶进行清洗，再利用高温蒸汽对输酒的管路、盛成品酒的空压桶、连接高压桶和装酒机的管路及装酒机进行杀菌，最后，再利用膜式过滤器对进入装酒机前的甜桔柚酒进行在过滤，甜桔柚酒经装酒机进入无菌瓶内，完成甜桔柚酒的灌装。

2.根据权利要求1所述的一种甜桔柚酒酿造工艺，其特征在于：所述S1中的60mg/L的二氧化硫还可用偏重亚硫酸钾替代，利用软化水将偏重亚硫酸钾化开后再均匀加入破碎机内。

3.根据权利要求1所述的一种甜桔柚酒酿造工艺，其特征在于：所述S3中发酵温度控制在25℃-32℃。

4.根据权利要求1所述的一种甜桔柚酒酿造工艺，其特征在于：所述S3中发酵罐选用带有冷却带或按冷擦板的发酵罐。

5.根据权利要求1所述的一种甜桔柚酒酿造工艺，其特征在于：所述S4中降酸处理可采用物理撤离法进行冷冻，也可采用化学法，化学法为往原酒中加入强碱弱酸盐降酸剂，中和其中过量的有机酸，所述强碱弱酸盐降酸剂包括但不限于碳酸钙、碳酸氢钾和酒石酸钾；所述S4中增酸处理为往原酒中加入酒石酸。

6.根据权利要求1所述的一种甜桔柚酒酿造工艺，其特征在于：所述S5中皂土浆的制备方法：先把水注入搅拌罐里，搅拌罐开机将水搅起来，然后缓慢定量加入皂土，即制浆时皂土的添加量按照水：皂土＝10:1的比例添加，皂土加入后，搅拌罐连续搅拌1小时，静置半小时，再搅拌，再静置，然后静置浸泡24小时后，将皂土与水混合液搅拌均匀即可得到皂土浆。

7.根据权利要求1所述的一种甜桔柚酒酿造工艺，其特征在于：所述S6中控制冷冻为甜桔柚结冰点以上一度。