[发明专利]一种辣椒饼生产加工工艺及配方

说明书

本发明涉及辣椒饼制作技术领域，具体涉及一种辣椒饼生产加工工艺及配方，包括土豆、洋葱、鸡蛋、普通面粉、青椒、花生油、白糖、生抽、生姜、小葱、香菜、猪肉、豆瓣酱以及食盐，本发明中通过在馅料中添加了土豆粉以及普通面粉，使得馅料之间的黏合度更高，从而使得辣椒饼在后期制作过程中不容易松散开来，能够保证馅料中各食材的密度更高，增加食用的口感，其次，本发明中还在馅料中增加了洋葱、香菜以及鸡蛋，能够提升辣椒饼整体的香度，使得辣椒饼更加能够诱发食用者的食欲。

技术领域

本发明涉及辣椒饼制作技术领域，具体涉及一种辣椒饼生产加工工艺及配方。

背景技术

辣椒饼是江西省抚州市广昌县的一道美味佳肴，主料是红辣椒、糯米粉、水、盐、味精、油；

首先把红辣椒剁成泥，拌入一定比例的糯米粉，加适量水调匀，然后放适量的盐和味精，油少许，再次拌匀。做成饼状晒半干，放入蒸笼蒸熟，拿出就可以试尝了，很好吃，不过还没完。下一步是再晒七八成干，再用刀切成薄片，然后放入太阳底下彻底晒干，放入陶器内装好备用。做菜时只要拿出一盘菜的量，下油炸至酥脆捞起，一道香、辣、酥、脆的辣椒饼菜肴就做成了。

然而，该辣椒饼口味单一，且制作工艺过程中，容易因为火候的问题造成口感的降低，因此本发明提出一种辣椒饼生产加工工艺及配方。

发明内容

针对现有技术所存在的上述缺点，本发明的第一目的在于提供一种辣椒饼生产加工工艺及配方，通过改善月饼口味以及馅料，从而解决上述背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种辣椒饼配方，包括土豆、洋葱、鸡蛋、普通面粉、青椒、花生油、白糖、生抽、生姜、小葱、香菜、猪肉、豆瓣酱以及食盐，各原料之间的配比具体如下：

土豆：500g；

洋葱：25g；

鸡蛋：6个；

普通面粉：500g；

青椒：100g；

花生油：150g；

白糖：10g；

生抽：20g；

升降：30g；

小葱：10g；

香菜：20g；

猪肉：150g；

豆瓣酱：45g；

食盐：20g。

一种辣椒饼生产加工工艺，该辣椒饼的制作工艺步骤具体如下：

S1、食材准备：将土豆去皮后洗干净，晒干表面的水分，留待备用，将洋葱、青椒、生姜、小葱以及香菜清洗干净，留待备用；

S2、食材预处理：将晒干的土豆切块后放入粉碎机中粉碎成粉末状，之后将生姜以及小葱放入锅中，添加少许花生油，将生姜以及小葱煎炒1min即可，之后将青椒切碎放入锅中，与生姜以及青椒共同翻炒，5min后，盛出后晾干，将青椒、生姜以及小葱一同放入粉碎机中，粉碎成粉末，锅中添加花生油，待花生油加热后，将豆瓣酱倒入锅中，翻炒1min后向锅中倒入肉馅，翻炒均匀后盛出备用；

S3、馅料调制：将翻炒后的肉馅以及豆瓣酱放入罐中，之后将步骤S2中粉碎后的青椒、生姜以及小葱碎末一同倒入罐中，利用铲子搅拌均匀，搅拌过程中，放入切段后的香菜以及洋葱，混匀后备用；

S4、辅料的添加：步骤S3中调制好的馅料放入盆中，之后，均匀筛入土豆粉以及普通面粉，打入鸡蛋液后用手抓匀，一段时间后，直至馅料完全融合，即可完成馅料的调制；