[发明专利]一种菊芋黑啤酒及其制备方法

权利要求书

1.一种菊芋黑啤酒，其特征在于，包括以下重量分数的原料：

发芽菊芋块茎510-690份、小麦胚芽粉10-15份、萨兹酒花15-20份，菊芋花10-15份，纯净水510-1600份。

2.根据权利要求1所述的菊芋黑啤酒，其特征在于，所述发芽菊芋块茎由以下方法制备：

(1)将新鲜菊芋块茎洗净沥干水分后干燥，将小麦秸秆进行杀菌，底层先铺杀菌后的小麦秸秆，然后放置一层菊芋块茎，再铺一层小麦秸秆，如此循环逐层铺设结束后，开启通风；

(2)进行阶段式发芽：发芽的温度为16℃-22℃，湿度40-80％；菊芋块茎发芽至芽长2-5cm后，进行阶段式干燥。

3.根据权利要求2所述的菊芋黑啤酒，其特征在于，步骤(1)中，所述杀菌为臭氧杀菌，杀菌的时间为30-60min；所述小麦秸秆的铺层厚度为1-3cm。

4.根据权利要求2所述的菊芋黑啤酒，其特征在于，步骤(2)中，所述阶段式发芽为：发芽的温度16℃，加湿5-10min，关闭加湿装置，保持15-20h；再设置发芽的温度为18℃，加湿10-15min，关闭加湿装置，保持20-24h；再设置发芽的温度为20～22℃，加湿10-15min，关闭加湿装置，保持40-48h；

所述阶段式干燥为：65℃干燥8h；升温至70℃干燥8h；再升温至75℃干燥4h。

5.根据权利要求1所述的菊芋黑啤酒，其特征在于，所述菊芋黑啤酒的嘌呤含量小于10mg/L。

6.权利要求1～5任一项所述的菊芋黑啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将权利要求1～5任一项所述的发芽菊芋块茎切块、粉碎，粉碎时同步加入小麦胚芽粉，得到菊芋小麦混合粉；

(2)向菊芋小麦混合粉中加入纯净水，进行二段式水解，然后升温进行美拉德反应，过滤、洗槽后，得到菊芋糖化醪；

(3)将菊芋糖化醪加热至沸腾，加入萨兹酒花和菊芋花；停止加热后将得到的菊芋液进行回旋沉淀，过滤后得到的液体调整糖度至10-13度，冷却得到发芽菊芋小麦汁；

(4)将酵母干粉搅拌溶于冷却到26～35℃白开水中，密闭静置5min；再加入冷却至26～35℃的发芽菊芋小麦汁，混合后密闭静置得到酵母菌种子液；

(5)向步骤(3)得到的发芽菊芋小麦汁中添加酵母菌种子液，发酵后过滤，冷贮后罐装、灭菌、分装，得到菊芋黑啤酒。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述二段式水解为：在45-50℃下水解20-40min，然后升温至55-65℃继续水解90-120min；所述美拉德反应的温度为85～100℃，时间为50～75min。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述沸腾时控制蒸发强度为7～8％，沸腾至15min时，加入一半萨兹酒花，沸腾至30min时，加入菊芋花，沸腾至50min时，加入剩余萨兹酒花，沸腾至60min时结束加热。

9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，酵母干粉：白开水：发芽菊芋小麦汁的质量比为(10-20):(80-100)：(10-15)；所述酵母菌种子液的浓度为8×10⁷～5×10⁸个/mL。

10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述发芽菊芋小麦汁与酵母菌种子液的质量比为(200-250):1；所述发酵为：由发酵罐底部通入0.5-1L氧气，关闭阀门，15-20℃静置发酵7-10d。