[发明专利]一种菊芋黑啤酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种菊芋黑啤酒及其制备方法。菊芋黑啤酒包括：发芽菊芋块茎510‑690份、小麦胚芽粉10‑15份、萨兹酒花15‑20份，菊芋花10‑15份，纯净水510‑1600份。发芽菊芋块茎通过逐层铺设小麦秸秆进行阶段式发芽和阶段式干燥得到。向发芽菊芋块茎和小麦胚芽粉的混合粉中加入纯净水，进行水解、美拉德反应，得到菊芋糖化醪；将菊芋糖化醪加热至沸腾，加入萨兹酒花和菊芋花；得到发芽菊芋小麦汁；向发芽菊芋小麦汁中添加酵母菌种子液，发酵后过滤，冷贮后罐装、灭菌、分装，得到菊芋黑啤酒本发明以发芽菊芋块茎为原料，发酵得到嘌呤含量低的黑啤酒，从根本上阻断嘌呤的产生；且制备得到的黑啤酒风味醇正。

技术领域

本发明涉及啤酒技术领域，具体涉及一种菊芋黑啤酒及其制备方法。

背景技术

啤酒深受年轻人青睐，我国啤酒销量稳居世界第一位，但随着啤酒销量的增加，大量摄入的嘌呤容易导致体内嘌呤代谢失常，诱发高尿酸症、痛风，并呈现年轻化趋势。国内正常啤酒嘌呤含量一般在60～100mg/L，有些全麦芽啤酒可达100mg/L以上。大麦芽是啤酒中嘌呤主要来源，目前低嘌呤啤酒的制备方法主要是减少大麦芽的使用量，或通过一定技术手段降低大麦芽中嘌呤含量，或通过吸附嘌呤、抑制嘌呤氧化、调节身体机能的方式缓解嘌呤损害，或在成品啤酒中添加活性物质。如申请号为CN201010292418.6的专利公开了一种低嘌呤啤酒及其制备方法，通过用小麦芽代替部分大麦芽，在保证成品啤酒中低嘌呤含量的同时解决了由于辅料比提高所导致啤酒口味淡薄，泡持指标不理想的难题；申请号为CN 201110193596.8的专利公开了利用麦根生产低嘌呤啤酒的方法及其产品，利用麦根降解核酸物质，但该方案添加成分来源海洋提取物，成本较高。以上技术方案均不能从根本上阻断嘌呤产生，所以出现了不使用麦芽制备啤酒的技术以降低嘌呤，如申请号为CN201811216795.4一种具有缓解痛风病症的刺梨啤酒及其制备工艺，该方案制备的并非真正意义上的啤酒，实质上是果味啤酒。

菊芋，又称洋姜，为菊科向日葵属多年生草本植物，地下形成块茎。鲜菊芋块茎中含水约80％，干物质中储能物质菊糖含量约80％左右，蛋白质含量约10％～15％。菊芋发酵研究目前主要是发酵生产工业乙醇，而发酵酒类尚不成熟，多为简单添加。应粮食安全战略，限制粮食酒，发展非粮食酒是一种趋势。菊芋耐寒、耐旱、耐盐碱，种植模式简单，不与粮食争地，且糖含量丰富，具备酿造酒类基础条件。以菊芋为主要原料酿造啤酒的报道较少，如申请号为201610677543.6的专利公开了菊芋啤酒酿造工艺，但该啤酒以菊芋的保健功能为主，并没有降低啤酒中的嘌呤含量。所以需要一种利用菊芋制备啤酒的方法，从根本上阻断嘌呤产生。

发明内容

针对上述现有技术，本发明的目的是提供一种菊芋黑啤酒及其制备方法。本发明以发芽菊芋块茎为原料，发酵得到嘌呤含量低的黑啤酒，从根本上阻断嘌呤的产生；且制备得到的黑啤酒风味醇正。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明的第一方面，提供一种菊芋黑啤酒，包括以下重量分数的原料：

发芽菊芋块茎510-690份、小麦胚芽粉10-15份、萨兹酒花15-20份，菊芋花10-15份，纯净水510-1600份。

优选的，所述发芽菊芋块茎由以下方法制备：

(1)将新鲜菊芋块茎洗净沥干水分后干燥，将小麦秸秆进行杀菌，底层先铺杀菌后的小麦秸秆，然后放置一层菊芋块茎，再铺一层小麦秸秆，如此循环逐层铺设结束后，开启通风；

(2)进行阶段式发芽：发芽的温度为16℃-22℃，湿度40-80％；菊芋块茎发芽至芽长2-5cm后，进行阶段式干燥。

优选的，步骤(1)中，所述杀菌为臭氧杀菌，杀菌的时间为30-60min；所述小麦秸秆的铺层厚度为1-3cm。