[发明专利]一种食用抗菌保鲜咸鸭蛋清溶菌酶-羧甲基壳聚糖复合膜的制备方法

说明书

本发明公开了一种食用抗菌保鲜咸鸭蛋清溶菌酶‑羧甲基壳聚糖复合膜的制备方法，该制备方法包括以下步骤：S1‑1.将羧甲基壳聚糖和咸鸭蛋清溶菌酶以不同的比例充分干混后，加入100ML去离子水，S1‑2.在混合好后的溶液中加入一定量的甘油，S2.将混合后的甘油和溶液置于磁力搅拌器中进行混合，S3.将溶解后的溶液放入去气泡设备中进行气泡去除；S4.将基础膜液流延于15cm×15cm的玻璃板中，将玻璃板置于真空干燥箱中以45±2℃烘干12h；S5.将制备的膜完整截下，置于25℃和75℃的恒温恒湿箱中保持待用；该制成型的复合膜有着良好的拉伸性能、较好的WVTR和潜在的抑菌功能，这种无毒甚至可食用的生物材料在抗菌保鲜活性包装领域具有重要的应用前景。

技术领域

本发明涉及清溶菌酶-羧甲基壳聚糖复合膜的制备技术领域，尤其涉及一种食用抗菌保鲜咸鸭蛋清溶菌酶-羧甲基壳聚糖复合膜的制备方法。

背景技术

咸鸭蛋清作为盐渍蛋黄加工的副产品，由于其高盐度(7-12％)而没有得到充分利用。溶菌酶作为咸鸭蛋清中天然的生物活性抗菌物质，可以有选择地溶解微生物的细胞壁，使微生物死亡或丧失活性，并且对食品中其它营养物质很少产生副作用，能够保留食品原有的营养与风味，一直以来都是食品防腐剂的首选物质。此外，溶菌酶在广泛的pH值和温度范围内具有很好的稳定性，在食品保鲜与包装领域有着得天独厚的优势，因此，利用溶菌酶制备新型抗菌包装材料有着良好的应用前景。

羧甲基壳聚糖是壳聚糖醚化改性后的一种衍生物。是一种无毒、无害、绿色环保的聚合物基质，相比于壳聚糖，其具有更好的安全性、成膜性、生物相容性、生物降解性和抗菌活性等特性，在可食性包装与保鲜领域，具有无可比拟的优越性。目前关于CMC与其他成分复配制备复合膜已成为国内外研究的热点。在CMC的膜液中加入乳酸链球菌素，所制成复合膜的理化性能和抗菌性能均得到提升。采用CMC/海藻酸钠/纳米二氧化硅复合涂膜保鲜草莓等水果，使草莓等水果水分有效保留并可降低其代谢。

目前，天然防腐保鲜法在食品包装中越来越被消费者所认可，相比于普通的食品包装，天然抑菌物质加入食品包装膜中制得抗菌活性包装，具有无毒、无公害、无污染、可降解等优点，还能阻止食品与外界物质的接触和交换，抑制病原微生物的滋生繁殖，延长食品的保鲜期。不难预见，可食性抗菌保鲜膜有着很好的市场前景。

综上所述，针对现有食品包装膜缺乏可食性和抗菌性的问题，本发明的目标是保护一种由咸鸭蛋清溶菌酶与羧甲基壳聚糖组成的新型可食用抗菌保鲜膜。

发明内容

本发明技术方案针对现有技术解决方案过于单一的技术问题，提供了显著不同于现有技术的解决方案，本发明实施例提供一种食用抗菌保鲜咸鸭蛋清溶菌酶-羧甲基壳聚糖复合膜的制备方法，以解决现有的技术问题。

本发明实施例采用下述技术方案：一种食用抗菌保鲜咸鸭蛋清溶菌酶-羧甲基壳聚糖复合膜的制备方法；

S1.原料混合；

S1-1.将羧甲基壳聚糖和咸鸭蛋清溶菌酶以不同的比例充分干混后，加入100ML去离子水，其中羧甲基壳聚糖含量固定为2g，改变咸鸭蛋清溶菌酶的含量；

S1-2.在混合好后的溶液中加入一定量的甘油，甘油量与去离子水量为1：1；

S2.将混合后的甘油和溶液置于磁力搅拌器中，同时对其进行加热，使膜液温度达到50℃，同时搅拌时间为30min，使羧甲基壳聚糖和咸鸭蛋清溶菌酶完全溶解；

S3.将溶解后的溶液放入去气泡设备中，将其溶液内部气泡进行去除；

S4.将基础膜液流延于15cm×15cm的玻璃板中，将玻璃板置于真空干燥箱中以45±2℃烘干12h；

S5.将制备的膜完整截下，置于25℃和75℃的恒温恒湿箱中保持待用；