[发明专利]一种运动达人冰淇淋

权利要求书

1.一种运动达人冰淇淋，其特征在于，按重量份数计，包括以下组分：

脱脂奶粉48-52份；稀奶油17-19份；麦芽糖醇52-55份；蛋白粉8-9份；复合稳定剂0.8-1.2份；水180-190份；赤藓糖醇15-18份；

所述蛋白粉为WPC80乳清蛋白粉；所述复合稳定剂包括瓜尔胶、单，双甘油脂肪酸酯、卡拉胶、果胶、刺槐豆胶；所述复合稳定剂中各组分配比为果胶30％、瓜尔胶28％、单，双甘油脂肪酸酯18％、卡拉胶12％、刺槐豆胶12％；所述果胶为柑橘果皮提取物；

所述运动达人冰淇淋的制备方法包括以下步骤：

S1：配料：按配比称取各原材料，依次将麦芽糖醇、脱脂奶粉、稀奶油、赤藓糖醇和复合稳定剂投入至水中，边加边搅拌至搅拌均匀，得初混料；S1步骤中各原料采用基本按照用量由多到少依次加入至水中并边加边搅拌的方式进行混合；

S2：杀菌：将初混料定容并加热，升温至85℃后保持恒温13-16min，得杀菌料；

S3：均质冷却：将杀菌料从压强为8-15MPa的环境中连续通过进行均质，降温至0-10℃，再加入蛋白粉，得均质料；

S4：老化凝冻：将均质料置于4-6℃环境中老化4-6h，加入酱料调味，搅拌均匀再进行凝冻，再灌装速冻成型，得成品冰淇淋；

所述S3步骤中，杀菌料通过压强为8-15MPa环境进行均质时的速度为900-1100kg/h；

所述S4步骤中，均质料进行凝冻和灌装之后再在-25℃以下冷冻至不塌陷，冷冻时间为3.5-5h。

2.根据权利要求1所述的运动达人冰淇淋，其特征在于，所述瓜尔胶、卡拉胶和刺槐豆胶之间存在协同增效作用，与蛋白形成均相、稳定的三维网络结构。