[发明专利]一种鲜纹党参的采后保鲜贮藏方法

说明书

本发明提供了一种鲜纹党参的采后保鲜贮藏方法，是将新鲜纹党参筛选清洗预冷后，以含有壳聚糖和纳他霉素的复合保鲜液浸泡，之后以气调的方法在‑4℃～12℃温度下贮藏。本发明首次将气调剂、壳聚糖和纳他霉素保鲜剂复合保鲜应用于纹党参的保鲜贮藏中。从感官品质、有效成分、生理品质、气味变化和腐败微生物等方面全方位、多角度考察该技术对纹党参的保鲜效果。与现有技术相对比，本发明具有以下优点：本发明让纹党参贮藏期得以大幅延长，保证纹党参的感官生理、药用和食用品质基本不变。同时，该工艺在贮藏末期还能够较好的维持采后纹党参原有糖类成分、营养成分、气味物质和微生物群落结构，让纹党参在贮藏期间未受到腐败微生物的侵害。

技术领域

本发明涉及食品贮藏技术领域，具体涉及一种鲜纹党参的采后保鲜贮藏方法。

技术背景

纹党参以根部通体产生环状横纹而得名，其基原是桔梗科党参属植物素花党参(Codonopsis pilosula Nannf.var.modesta(Nannf.)L.T.Shen)，主产于甘肃省文县地区。素花党参、党参和川党参同为《中国药典》党参药材，事实上，因基原的不同，党参药材性状存在一定的差异，比如以素花党参为基原的纹党参具有较多的支根，且主根通体具有环纹，而党参和川党参支根较少而直，无支根或少支根。除此之外，党参、纹党参和川党参在药效成分上也具有显著差异。兰州大学党参研究团队建立了活性成分低聚糖的HPLC-ELSD指纹图谱(见图1)，结果表明低聚果糖的比例在三个品种中不同。《甘肃省统计年鉴(2019年)》数据显示，甘肃党参当年种植面积达84万亩，年产量约6万吨。纹党参作为药食同源的中药材食用时，其干药材因口感以及加工形态的限制，极大的限制了其在食品领域的使用，且有研究表明，随着放置时间的延长，新鲜纹党参中浸出物、多糖和总黄酮含量逐渐下降(见图2)。而新鲜纹党参药材因具有更好的口感、风味独特、营养丰富、保健功能显著、食用和加工方便等特点，而深受人们青睐。但纹党参的最佳采收期非常集中，且采收后的新鲜纹党参各种酶活性较强，含水量高，呼吸强度大，营养成分消耗快，若不及时加工处理，易出现失水、软化、组织褐变、老化以及因细菌或病毒侵染而腐烂等品质衰败问题。采后保鲜贮藏技术难关已成为鲜纹党参在市场上流通的瓶颈。

经查阅，有关党参保鲜贮藏的专利技术已有2篇。CN104528178A公开了一种党参的保质气调贮藏方法，该方法是将采收的鲜党参收集，剔除其中残次品，再放入蜂蜜水中浸泡进行预处理，然后进行晾晒，晾晒完成后将党参收集装柜移入气调库，调整气体成分贮藏。该方法对党参和环境均无污染，但保鲜时间较短，也没有相关数据证实采用该方法是否能够保证党参的原有药效成分，无法满足市场需求。CN103300456A提出一种党参速冻保鲜方法，将采收的党参于24小时内清洗，于速冻机中-30℃、30min内制成速冻品后，最后将速冻品用高阻隔复合塑料袋抽空冲气包装。该方法可使鲜党参在低温(-15℃)条件下贮存，但温度过低贮藏会对党参产生冷冻伤害破坏党参的组织结构，导致有效成分和营养成分流失，对党参的口感也会造成影响，解冻后党参组织变软，也会降低其商品价值。并且以上专利注重的是物理性状的保鲜，对于党参在贮藏过程中活性成分、生理变化、气味变化及微生物群落的变化并未进行考察，因此，采用以上保鲜技术是否会对党参药用和食用价值造成影响仍需要进一步研究。