[发明专利]一种超声预处理的微波-红外联合干燥牛肉干的制备方法在审
| 申请号： | 202211528238.2 | 申请日： | 2022-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN115997895A | 公开（公告）日： | 2023-04-25 |
| 发明（设计）人： | 李进伟;韩秋月;范柳萍 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/75;A23L13/76;A23L13/74;A23L13/40;A23B4/03;A23B4/01 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 黄婵娟 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 超声 预处理 微波 红外 联合 干燥 牛肉干 制备 方法 | ||
1.一种超声预处理的微波-红外联合干燥牛肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料预处理：将原料牛肉解冻后，去除多余的筋膜，结缔组织和脂肪，洗净后，切成块状；
(2)预煮：将牛肉块预煮，其间不断撇去血沫；
(3)切条：预煮结束后，顺着牛肉纤维方向将牛肉块切成条状；
(4)腌制：将肉条与腌制液混合均匀，进行超声辅助腌制；
(5)发酵：腌制结束后，将发酵剂加入到腌制好的肉中并涂抹均匀，置入恒温培养箱中进行发酵；
(6)熟化：将发酵完成的牛肉干置于蒸煮袋中熟化；
(7)干制：将熟化后的牛肉干置于烘箱中进行微波-红外干燥；
(8)包装：干燥后冷却至室温，真空包装。
2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤(4)所述腌制液包括盐、糖、亚硝酸钠、白芷、陈皮、八角、丁香、小茴香、肉桂。
3.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤(4)所述超声的功率为200W，超声的时间为30min。
4.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤(5)所述发酵剂为植物乳杆菌，接种量为107CFU/g。
5.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤(5)所述发酵的温度为30℃～37℃，发酵的时间为20～30h。
6.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤(7)所述微波-红外干燥为先红外干燥再微波干燥。
7.根据权利要求6所述方法，其特征在于，红外温度为60-80℃，烘干1-3h。
8.根据权利要求6所述方法，其特征在于，微波功率为200-400W，中间水分为35％-40％，微波时间5-10min，每隔2min翻一次面。
9.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述干制的牛肉干的最终含水量≤20％。
10.权利要求1～9任一项所述方法制得的一种牛肉干。
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